A híresség séfje, Giorgio Locatelli, a Made in Italy gasztronómiai bestsellerében a minestrone-t "a világ legjobb levesének" írja le. A nemzetet összefogó ételnek nevezi, annak ellenére, hogy mindenki a maga módján főz. A klasszikus olasz szakácskönyv Ezüstkanál körülbelül 10 minestrone receptet sorol fel. E leves sokoldalúsága, hogy vastag ölelésében nagyvonalúan elfogad minden zöldséget, amennyiben szezonálisak.
Szükséges
-
- Alapvető minestrone
- 100 g kerti gyógynövény (pitypanglevél
- rukkola és radicchio saláták stb.)
- 100 g spenót;
- 100 g mángold;
- 1/2 fej fehér káposzta;
- 2 nagy burgonya;
- 100 g áfonyabab;
- 200 g friss borsó;
- 3 meggyparadicsom;
- 2 cukkini;
- 1 kis hagymafej;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 szár zeller
- egy kis csomó petrezselyem;
- 200 g cérnametélt;
- 3 evőkanál olívaolaj:
- 2 liter zöldség- vagy csirkehúsleves;
- reszelt parmezán.
- Pesto szósz
- 6 csésze bazsalikomlevél
- 1 pohár fenyőmag
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1 csésze frissen reszelt parmezán sajt
- 2 evőkanál édes vaj
- 2 gerezd fokhagyma.
Utasítás
1. lépés
Melegítsük fel a levest. A Minestrone olaszról lefordítva nagy levest jelent. Ez a név megérdemelt, mert az étel mindig nagyszámú alapanyagból készül, de mivel ezek mind egyszerűek (nincsenek összetett fűszerek vagy gazdag húskomponensek), az étel íze nagyban függ attól, hogy milyen alapon zöldségeket és tésztákat fog rakni. A vegetáriánusok inkább zöldséglevest vagy vizet használnak, a csirkehúsleves fűszeres hangot ad a levesnek. A közönség egyik kedvence, Jamie Oliver "nagy levest" főz aromás sonkalevessel és füstölt szegyjel, de ezt a megközelítést sok szakács tagadja, mivel úgy vélik, hogy a minestrone parasztleves, és egy ilyen luxus húsleves ellentétes annak szellem.
2. lépés
Amíg a húsleves melegszik, alaposan mossa le a zöldségeket, különösen a spenótot és a kerti gyógynövényeket, ügyelve arra, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a homokot. Száraz. Durvára vágjuk a spenótot és a svájci mángoldot (egyfajta répa). Hámozzuk meg és vágjuk negyedekre a burgonyát. A káposztát hosszú, vékony csíkokra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Hámozzuk meg a cukkinit zöldséghámozóval, és vágjuk kockákra is. Vágja le a hagymát, a zellert, a petrezselymet és a fokhagymát, majd párolja össze olívaolajon. Addig főzzük, amíg a hagyma aranybarna.
3. lépés
Helyezzen sült hagymát, fokhagymát, petrezselymet, zellert és minden más apróra vágott zöldséget forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe. Adja hozzá a borsót és a babot (az áfonya vagy az áfonya bab vörös csíkú kis fehér bab, gyorsan megfő, és nem kell először áztatni). Főzzük a levest körülbelül másfél órán át.
4. lépés
A burgonyát réselt kanállal távolítsa el a levesből, villával pépesítse vagy törje össze, majd tegye vissza. Töltsük be a tésztát. Főzzük a levest még néhány percig, amíg a tészta al dente (puha, de szilárd) nem lesz, vegyük le a tűzről.
5. lépés
Ön főzött egy alapkövet. Ahhoz, hogy ligur minestrone legyen, készítsen pestót. Vágja fel a bazsalikomot, keverje össze a cédrusmagokkal, a fokhagymával, a vajjal és a parmezánnal egy turmixgépben. Az elkészített levesbe tegyen két-három evőkanál pestót, hagyja 3-4 percig pihenni, és öntsön tálakba. Megszórjuk reszelt parmezánnal és díszítjük friss bazsalikomlevelekkel.
