Az olasz konyha számára nem egészen hagyományos összetevő - a pulyka - ennek ellenére jól passzol a különféle tésztafélékhez és klasszikus mártásokhoz - krémes, gombás és paradicsomos.
A pulykahús diétás, nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető. Biztonságos megoldás a mellfilé, de egyesek számára a madár ezen része kissé száraznak tűnik. A combfilé szaftosabb, de gondosan válasszon ilyen húst - nem tartalmazhat nagy zsírdarabokat.
Tészta pulykával és túróval
Hozzávalók 2 adaghoz:
- Spagetti - 200 g
- Pulykafilé - 300 g
- Túrós sajt - 100 g
- Krém (zsírtartalom saját belátása szerint) - 200 ml
- Olivaolaj
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Szárított "olasz gyógynövények" keverék (bazsalikom, oregánó, majoránna)
Készítmény:
- A hagymát apróra vágjuk.
- Egy serpenyőben felmelegítünk olívaolajat, hagymát teszünk bele, folyamatos keverés mellett megsütjük jellegzetes hagymaszagig (5 perc). Ebben az esetben a hagymának áttetszőnek kell maradnia.
- A pulykafilét apró kockákra vágjuk, rátesszük a hagymát, közepes lángon aranybarnára sütjük. Fűszerezzük a húst sóval és borssal. Ne főzzük túl!
- Tejszínt öntünk a pulykára és a hagymára, 5 percig pároljuk nagy lángon.
- Csökkentse a hőt, túrót adjon hozzá, jól ossza el, adjon még egy kis sót és borsot, adjon hozzá szárított fűszereket. Pároljuk közepes lángon 10 percig (készség felmérni a felesleges folyadék elpárologtatásával).
- Forraljuk fel a spagettit a csomagoláson található utasítások szerint. Helyezze a spagettit egy szűrőedénybe.
- Tegye a tésztát egy serpenyőbe a pulykával a mártással, párolja 1 percig, vegye le a tűzről.
- Azonnal előmelegített tálakban tálaljuk.
Pulyka tészta tejszínes mártásban
Az előző recept egyszerűbb változata, de nem kevésbé ízletes.
Hozzávalók:
- Spagetti (vagy bármely más tészta) - 250 g
- Pulykafilé - 300 g
- Izzó hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Krém (zsírtartalom saját belátása szerint) - 400 ml
- Olivaolaj
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Szárított bazsalikom - ízlés szerint
Készítmény:
Vágja a hagymát vékony félkarikákra. Törökország - közepes szeletekben. Ossza szét a fokhagymagerezdeket a kés penge lapos oldalán, nyomja le a fogantyút. Egy serpenyőben melegítsen olívaolajat, adj hozzá hagymakarikákat és fokhagymát. 3-4 percig sütjük. Tegye a pulykát egy serpenyőbe, közepes lángon sütje 5-6 percig. Távolítsa el a fokhagymát. Öntsük hozzá a tejszínt, adjunk hozzá sót, borsot és szárított bazsalikomot. Forraljuk fel a mártást, pároljuk 10 percig takarás nélkül. Egyidejűleg forraljuk fel a tésztát, tegyünk egy szűrőedényt és tegyünk egy serpenyőbe. Keverjük össze, melegítsük 1 percig, tálaljuk.
Spagetti pulyka paradicsommártásban
Ha nem talált paradicsompürét - kereskedelmi szél, vegyen be több friss paradicsomot, és néhányat keverjen össze bazsalikommal és fokhagymával. De soha ne használjon tömény paradicsompürét (például "Paradicsom") ehhez a recepthez.
Hozzávalók 4 adaghoz:
- Spagetti - 500 g
- Pulykafilé - 400 g
- Izzó hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Paradicsom - 3 db.
- Passata paradicsompüré - 300 g
- Krém (bármilyen zsírtartalom) - 200 ml
- Olivaolaj
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Friss zöld bazsalikom - kis csokor
Készítmény:
- Vágja keresztbe a paradicsomot, öntse fel forrásban lévő vízzel, és távolítsa el a héját (könnyen leválhat). Vágjuk felére vagy negyedére.
- Tegye a kereskedelmi szél egy tálba vagy turmixgép tálba, adjon hozzá friss zöld bazsalikomot és fokhagymagerezdeket. Egy turmixgéppel simítsuk simára.
- A hagymát apróra vágjuk.
- Egy serpenyőben felmelegítünk olívaolajat, hagymát teszünk bele, 5 percig sütjük állandó keverés mellett.
- A pulykafilét apró kockákra vagy vékony szeletekre vágjuk, rátesszük a hagymát, lassú tűzön aranybarnára sütjük. Fűszerezzük a húst sóval és borssal.
- Vágott paradicsomot adunk a húshoz hagymával, 2-3 percig sütjük.
- Adjunk hozzá tejszínt, forraljuk fel, pároljuk 5-7 percig nagy lángon. Fűszerezzük sóval és borssal.
- Adja hozzá a passatát bazsalikommal és fokhagymával. Csökkentse a hőt, párolja 10-12 percig.
- Egyidejűleg forraljuk fel a spagettit a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Dobjon egy szűrőedényt, fazékban melegítse fel, tányérokra tegye. Tetejére pulykamártás kerül. Tálaljuk az asztalhoz.
Pulyka és brokkoli tészta
Hozzávalók:
- Spagetti - 250 g
- Pulykafilé - 300 g
- Brokkoli - 300 g
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Olivaolaj
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Kemény sajt - 50 g
Készítmény:
A fokhagymát nagyon apróra vágjuk, a brokkolit szétszedjük virágzattá, a pulykát apróra vágjuk. Egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, tegyük a pulykát, 5-7 percig aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá fokhagymát és brokkolit, sózzuk, borsozzuk, még 5 percig pirítjuk, a spagettit megfőzzük, szűrőedényben kevés vízzel lecsepegtetjük. Tegyük át a spagettit egy serpenyőbe brokkolival és pulykával, öntsünk bele pár evőkanál tészta vizet, keverjük össze, melegítsük 1-2 percig. Azonnal tálaljuk, meghintjük reszelt sajttal a tálakat.
Fettuccini pulykával és gombával fehérborban
Bármilyen tészta használható, spagetti és kicsi (farfalle, penne, kagyló, "íjak") egyaránt alkalmasak, de hosszú és széles fettuccinit vettünk. Feltétlenül forraljon al dente (2-3 perccel kevesebb, mint a csomagoláson feltüntetett idő) - a tésztának kissé keménynek kell maradnia, hogy ne forraljon fel a szószban.
Hozzávalók:
- Tészta - 250 g
- Pulykafilé - 300 g
- Friss sampinyonval - 200 g
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Krém 20% - 200 ml
- Száraz fehérbor - 60 ml
- Olivaolaj
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Ízlés szerint szárított kakukkfű
Készítmény:
- Alaposan öblítse le a gombákat, szárítsa meg, vágja nagy szeletekre.
- Vágja a pulykafilét apró kockákra.
- Finoman vágja fel a fokhagymát.
- A magas oldalú serpenyőben felmelegítünk olívaolajat, hozzáadjuk a pulykahúst, sózzuk, borsozzuk, és aranybarnára sütjük (5-6 perc).
- Gombát adunk a pulykához, 7 percig sütjük.
- Öntsünk bort, sót, borsot, és fedő nélkül 5-7 percig pároljuk közepes lángon (a folyadék körülbelül felének el kell párolognia).
- Adjunk hozzá tejszínt, szárított kakukkfüvet és apróra vágott fokhagymát. Ízesítsen még egy kicsit sóval és borssal. Lassú tűzön, 10-15 percig lefedve pároljuk.
- Forraljuk a fettuccinit a pulyka gombával történő főzésével együtt. A kissé főtt tésztát dobja egy szűrőedénybe, tegye vissza a serpenyőbe, és melegítse 1-2 percig.
- Rendezzük a tésztát tányérokra, tetejére kerül a pulyka tejszínes gombamártással. Azonnal tálaljuk.
Farfalle pulykával és spenóttal
Ehhez a recepthez jobb, ha finom pasztát használ, például farfalle vagy penne.
Hozzávalók 4 adaghoz:
- Farfalle - 400 g
- Fagyasztott spenót - 200 g
- Pulykafilé - 300 g
- Krém 20% - 100 ml
- Kemény sajt - 50 g
- Olivaolaj
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Ízlés szerint szárított oregánó és bazsalikom
Készítmény:
Vágja apróra a pulykát. Kiolvasztjuk a spenótot, és turmixgépben felverjük. Tegye a pulykát egy serpenyőben felmelegített olívaolajba, és aranybarnára sütje (5-6 perc). Adjunk hozzá spenótot, sót, borsot és pároljuk 5 percig. Öntsük bele a tejszínt, adjunk hozzá oregánót és bazsalikomot, forraljuk fel, csökkentjük a hőt, addig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Egyidejűleg forraljuk fel a farfalle-t a csomagoláson található utasítások szerint, de al dente, tegyük egy szűrőedénybe, adjuk a serpenyőbe mártáshoz, keverjük össze, melegítsük 1-2 percig. Tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal.
