Ezek a ropogós hasábburgonyák nagyszerű alternatívát jelentenek a hagyományos burgonya köretekkel szemben. A Chateau önálló ételként is elkészíthető.
Château burgonya: recept
A főzéshez 8-10 kis vagy közepes méretű burgonyára lesz szükség (jobb, ha ehhez az ételhez vékony héjú fiatal burgonyát használunk, de ha ilyen nincs, akkor más is megteszi); vaj (30-50 g); olívaolaj (2-3 evőkanál); friss paradicsom (2-3 gyűrű); kapor vagy petrezselyem (díszítésre); fehér bors és só (ízlés szerint).
Főzés előtt a burgonyát meg kell hámozni és ki kell öblíteni. Nagyon fiatal, nagyon vékony héjú burgonyát nem kell hámozni, csak puha szivaccsal alaposan meg kell mosni. Ezután egy kés segítségével minden burgonyát levágnak a széleiről, hogy alakjában egy hordóra emlékeztessenek: ettől a krumpli lenyűgözőbb és jobban megsül. Ha a burgonya nagyon nagy, akkor több darabra kell vágnia.
Az így kapott hordókat kifehérítjük (félig főzzük). Ehhez kb. 5-7 percig forrásban lévő vízbe merítik (a blansírozási idő a burgonya méretétől függ), utána ki kell venni őket, és hagyni kell, hogy megfelelően lefolyjanak. Erre a célra kényelmes a szűrőedény használata. Ezután vegyen egy nagy serpenyőt, melegítse közepes lángon, és öntsön bele olívaolajat. És amikor kissé felmelegszik, olvasztjuk meg benne a vajat. Megjegyzés a háziasszonynak: jobb, ha nem kíméli az olajat ehhez az ételhez, különben a burgonya nem lesz elég ropogós!
A blansírozott burgonyát minden oldalról ropogósra és aranybarnára sütjük. A borsot és a sót csak akkor adják a burgonyához, ha kiveszik a serpenyőből. Kívánság szerint más fűszereket is hozzáadhat. Tálalás előtt a kapott ételt paradicsomkarikákkal és finomra vágott friss fűszernövényekkel díszítik.
Chateau burgonya: mit esznek
Ennek az ételnek a hazájában (Franciaország) a château-i burgonyát leggyakrabban hagyományos kombinációban szolgálják fel: chateaubriand marhahús steakkel, gyönyörű klasszikus béarnaise mártással. Ez a különféle francia köretek (Richelieu, Orloff és néhány más) egyik alapanyaga is.
Önálló ételként Château burgonyát szolgálhat fel tejszínes vagy gombamártással. Ezenkívül kiváló alternatíva lesz a már elfogyasztott burgonyapürével: a Chateau felhasználható köretként bármilyen ünnepi ételhez, sertés-, marha-, bárány- vagy tengeri halhoz. Párolt zöldséghez és gombához jól passzol.
