A julienne kulináris kifejezésnek több jelentése van. Az egyik a zöldségek darabolásának speciális módszere, amely körülbelül 6-7 centiméter hosszú és oldalú vékony kockákat eredményez, amelyek négyzetmetszete nem haladja meg a 2 millimétert. De a modern orosz konyhában egy ilyen nevű étel ismertebb. Forró előétel gombákból, csirkéből, halból, tenger gyümölcseiből, amelyet sajtkéreg alatt tejszín vagy tejfölös szószban sütnek.
Julienne csirkével és gombával
A csirke julienne elkészítéséhez szüksége lesz:
- 400-500 g csirke filé;
- 250 g friss gomba;
- 2 hagyma;
- 150 g sajt;
- 300 g tejföl;
- 2 evőkanál. l. Liszt;
- 3 evőkanál. l. zsemlemorzsa;
- 80 g vaj;
- só;
- bors.
Öblítse le a csirkefilét, szárítsa meg, és sós vízben puhára főzze. Ezután hűtsük le és vágjuk apróra. Hámozzuk meg a hagymát, apróra vágjuk, és vajban átlátszóvá sütjük (a vöröshagymát ne változtassuk színváltozáson, különben a julienne keserű lesz). Válogassa a gombákat, mossa meg vagy törölje le alaposan nedves ruhával, és vágja szeletekre. Ezután külön serpenyőben megpirítjuk őket. Kombinálja a párolt csirkefilét, sült hagymát és gombát. Fűszerezzük sóval és borssal.
Ezután készítsen tejfölös mártást. Ehhez tiszta, száraz serpenyőben krémesre sütjük a lisztet, majd adjunk hozzá 2 evőkanál vajat, öntsünk tejfölt, sót és borsot ízlés szerint. Főzzük a mártást folyamatosan kevergetve 5 percig.
Kenje meg a kokottkészítőket vajjal, szórja meg az alját és az oldalát zsemlemorzsával. Kenje el bennük a csirke, a gomba és a hagyma keverékét. Öntsük a tejfölös mártással. Reszeljük le a sajtot, és keverjük össze egy evőkanál zsemlemorzsával. Ezután szórjuk meg a tetején. Helyezze a kokottfőzőket előmelegített sütőbe, és süsse meg a julienne-t barnulásig, 15-17 percig. Tálaljuk forrón.
Hal és gomba julienne
Ahhoz, hogy julienne-t halakból és gombákból készítsen, meg kell tennie:
- 500 g halfilé;
- 200 g sampinyonval;
- 2 hagyma;
- 3 evőkanál. l. vaj;
- 2 evőkanál. l. Liszt;
- ½ pohár tejföl;
- 1 evőkanál. l. fehérbor;
- 2 sárgája;
- 1 evőkanál. l. reszelt sajt;
- 1 evőkanál. l. zsemlemorzsa;
- ½ citromlé;
- szerecsendió;
- őrölt feketebors;
- só.
Mossa meg a halfiléket, törölje szárazra papírtörlővel és vágja kockákra. Nedves ruhával nagyon jól törölje le a sampinyonkat, vágja vékony szeletekre, és szórja meg citromlével. Hámozzuk meg a hagymát, és apróra vágjuk. Ezután enyhén megdinszteljük a vajban, adjunk hozzá gombát, és hagymával együtt félig főzzük. Ezután megszórjuk búzaliszttel és további 2-3 percig sütjük. Ezután adjunk hozzá tejfölt, bort és pároljuk lassú tűzön 15 percig. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. Hagymával párolt gombát kissé hűtsön be.
A tojássárgáját néhány csepp citromlével pépesítsük, és a halakkal együtt adjuk hozzá a gombához. Keverjük össze.
Tegye az elkészített keveréket kokottfőzőkbe, és szórja meg reszelt sajttal, amelyet kenyérmorzsával kevernek. Helyezze a julienne-t előmelegített sütőbe, és süsse 200 ° C-on 20 percig.
Julienne nyelvvel és gombával
Ahhoz, hogy julienne-t nyelvvel és gombával készítsen, szüksége lesz:
- 200 g sampinyonval;
- 200 g főtt nyelv;
- 100 g tejföl;
- 2 hagyma;
- 40 g sajt;
- 3 evőkanál. l. vaj;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. l. Liszt;
- növényi olaj;
- bors;
- só.
A megpucolt főtt nyelvet csíkokra vágjuk és vajban megsütjük. Alaposan törölje le a sampinyonkat, vágja szeletekre, és finomra vágott hagymával sütje meg növényi olajban. Adjunk hozzá sót, borsot és préselt fokhagymát.
Készítsen tejfölös mártást. Ehhez egy serpenyőben megolvasztunk 2 evőkanál vajat, és fokozatosan keverjük simára a búzalisztet. Ezután folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tejfölt és a szószt felmelegítjük anélkül, hogy felforralnánk.
Kenje meg a kokottot vajjal, és rakja ki rétegenként: reszelt sajtot, nyelvet, gombát, öntsön tejfölös mártással, szórjon rá reszelt sajtot, csorgassa meg olvasztott vajjal és süsse meg a sütőben.
