A Caponata egy hagyományos szicíliai étel, amely zöldséges pörköltre emlékeztet. A caponata fő összetevője a hagymával, zellerrel, paradicsommal, olívabogyóval és kapribogyóval párolt padlizsán. Ahhoz, hogy az étel édes-savanyú jegyekkel bírjon, ecetet és cukrot adnak hozzá.
Szükséges
- Hozzávalók 4 adaghoz:
- - padlizsán - 800 g;
- - zeller - 2-3 szár;
- - olívaolaj - 9 evőkanál;
- - 3 paradicsom;
- - 2 hagyma;
- - 2 kanál kapribogyó (opcionális);
- - olajbogyó - 100 g;
- - fenyőmag vagy nyers mandula - 50 g;
- - egy kanál cukor;
- - ecet - 100 ml;
- - apróra vágott bazsalikom - 2 teáskanál;
- - só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Vágjuk a padlizsánt körülbelül 1 centiméter vastag szeletekre. Egy nagy csészébe tesszük őket, bőségesen megszórjuk sóval, hogy eltávolítsuk a keserűséget és a felesleges nedvességet. Terheléssel lenyomjuk a padlizsánokat, 1 órán át hagyjuk.
2. lépés
Távolítsa el a kemény szálakat a zellertől. Forraljunk fel vizet egy kis lábasban vagy merőkanálban, és mártsuk bele a zellert 5 percre. Hűtsük le a szárakat, és éles késsel vágjuk apróra. Egy serpenyőben 2 evőkanál olajat hevítünk, a zellert kis lángon megpirítjuk, hogy puha legyen, de ne barnuljon meg és ne égjen meg. Félretettük.
3. lépés
Távolítsa el a héjat a paradicsomról, és távolítsa el a szemeket, apró kockákra vágva, és tegye félre.
4. lépés
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony félkarikákra, tiszta serpenyőben 3 evőkanál olívaolajon sütjük. A hagymának aranyszínűvé kell válnia, de meg kell győződnie arról, hogy nem ég. Adjunk kapribogyót (opcionális) és olajbogyót (fenyőmag vagy mandula) a hagymához. Keverje össze jól az összetevőket. Tegye a paradicsomot egy serpenyőbe, lassú tűzön párolja 15 percig, időnként megkeverve.
5. lépés
A padlizsánról lemossuk a sót, tiszta törülközőre helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Melegítsük meg jól az olajat egy nagy, vastag aljú serpenyőben. Adjuk hozzá a padlizsánokat, pirítsuk meg aranybarnára. Adjunk hozzá zellert és hagyma, paradicsom, olajbogyó, kapribogyó és dió keverékét a serpenyőbe. Keverje össze az összetevőket, és hagyja alacsony lángon 10 percig.
6. lépés
Az edényt ízlés szerint megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot és lassú tűzön 10 percig pároljuk. Öntsük hozzá az ecetet, hagyjuk teljesen elpárologni (kb. 3-5 perc), vegyük le az edényt a tűzről. Vigye a caponatát egy nagy tálba, és díszítse fel apróra vágott bazsalikommal.
