Hogyan Készítsünk Mascarponét Otthon

Tartalomjegyzék:

Hogyan Készítsünk Mascarponét Otthon
Hogyan Készítsünk Mascarponét Otthon

Videó: Hogyan Készítsünk Mascarponét Otthon

Videó: Hogyan Készítsünk Mascarponét Otthon
Videó: ТОП 4 Как сделать черепаху, аквариум в домашних условиях - Украшение дома 2024, Március
Anonim

A mascarpone sajt őshazája Észak-Olaszország, Lombardia tartomány. E fehér, finom sajt alapján számos híres olasz desszert készül, nemcsak terramisu. A "ranglista sajttáblázatában" ez nem magas, mivel éretlen fehér sajtokra utal, és valószínűleg az érlelt sajtok gyártása során keletkezett hulladékként keletkezett. Alacsony eredete azonban semmilyen módon nem befolyásolja kiváló ízét.

Hogyan készítsünk mascarponét otthon
Hogyan készítsünk mascarponét otthon

Szükséges

    • Krém mascarpone-hoz
    • 1 liter tejszín (35%);
    • ¼ teáskanál citromsav;
    • tiszta vászon törülköző;
    • szűrőedény;
    • lábas.
    • A hagyományos mascarpone esetében:
    • 1 liter friss tejszín (legalább 30%);
    • 75 ml citromlé.
    • A fehérboros ecet mascarponéjához
    • 1 liter tejszín (10%);
    • 1 teáskanál fehérborecet

Utasítás

1. lépés

Krém mascarpone (35%) Öntsön egy liter tejszínt egy száraz serpenyőbe, melegítse 75 ° C-ra. Oldjuk fel a citromsavat 1 teáskanál vízben, és adjuk a krémhez. Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, és további 10 percig főzze, habverővel óvatosan kevergetve.

2. lépés

Helyezzen egy tálat egy szűrőedény alá, hajtsa félbe a törülközőt, és tegye a tetejére, majd öntse a tejszínt a törülközőre, keverje meg és tegye hűtőbe 3-4 órára vagy egy éjszakára. Vegye ki a hűtőszekrényből, vegye ki a mascarponét a szűrőedényből. Legfeljebb 3 napig tárolandó üvegárukban, 2-4 ° C-on.

3. lépés

Hagyományos mascarpone Öntsük a tejszínt egy fazékba, és folyamatos keverés mellett melegítsük 85 ° C-ra. Vegye le az edényt a tűzről. A tejszínt nagyon erőteljesen felverjük, és cseppenként hozzáadjuk a citromlevet.

4. lépés

Helyezze az edényt egy jeges vizes vagy jégkockával töltött tálba, és folytassa a habverést, majd tegye hűtőbe néhány órára. A tejszínt ismét krémesre verjük.

5. lépés

Tegye a masszát pamutszövetbe, kösse össze a széleit madzaggal, hogy egyfajta zacskó legyen, tegyen egy szűrőedénybe. Helyezze a szűrőedényt egy tálba, és egy éjszakára tegye hűtőbe.

6. lépés

Reggel vegyen ki egy zacskó krémet, hagyja szobahőmérsékleten állni vagy húsz percig, hogy a tömeg kissé felmelegedjen. Habverjük újra, tegyük vissza a hűtőbe, és tartsuk ott, amíg a tömeg végül besűrűsödik. Vegye ki a kész mascarponét a táskából, és legfeljebb három napig tárolja hűtőszekrényben.

7. lépés

Mascarpone fehérboreceten Először vegye ki a krémet a hűtőszekrényből, szobahőmérsékletűnek kell lennie. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, tegyük előmelegített égőre, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és tartsuk közepes lángon 3 percig (ez idő alatt a keveréknek meg kell kezdeni a túrót).

8. lépés

Vegye le az edényt a tűzről, hűtse le és tegye hűtőbe 12 órára (egy éjszakára). Vegyünk egy szitát, tegyük egy tálba, tegyük a szita aljára sokszor hajtogatott gézt. Öntsük a tegnapi nap tejszínét, és hagyjuk, hogy a tejsavó kifolyjon (körülbelül 500 g túrómasszát és körülbelül 300 g tejsavót kap).

9. lépés

Vegyünk egy chintz-ruhát, hajtsuk össze többször, és tegyük a rosta aljára. Tegye a túrókeveréket a szövetbe, húzza meg a szövet széleit, és helyezze rá az elnyomást. Hagyja hatni 7-8 órán át. Vegye ki az elkészített mascarpone sajtot a rögtönzött táskából.

Ajánlott: