A mascarpone sajt őshazája Észak-Olaszország, Lombardia tartomány. E fehér, finom sajt alapján számos híres olasz desszert készül, nemcsak terramisu. A "ranglista sajttáblázatában" ez nem magas, mivel éretlen fehér sajtokra utal, és valószínűleg az érlelt sajtok gyártása során keletkezett hulladékként keletkezett. Alacsony eredete azonban semmilyen módon nem befolyásolja kiváló ízét.
Szükséges
-
- Krém mascarpone-hoz
- 1 liter tejszín (35%);
- ¼ teáskanál citromsav;
- tiszta vászon törülköző;
- szűrőedény;
- lábas.
- A hagyományos mascarpone esetében:
- 1 liter friss tejszín (legalább 30%);
- 75 ml citromlé.
- A fehérboros ecet mascarponéjához
- 1 liter tejszín (10%);
- 1 teáskanál fehérborecet
Utasítás
1. lépés
Krém mascarpone (35%) Öntsön egy liter tejszínt egy száraz serpenyőbe, melegítse 75 ° C-ra. Oldjuk fel a citromsavat 1 teáskanál vízben, és adjuk a krémhez. Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, és további 10 percig főzze, habverővel óvatosan kevergetve.
2. lépés
Helyezzen egy tálat egy szűrőedény alá, hajtsa félbe a törülközőt, és tegye a tetejére, majd öntse a tejszínt a törülközőre, keverje meg és tegye hűtőbe 3-4 órára vagy egy éjszakára. Vegye ki a hűtőszekrényből, vegye ki a mascarponét a szűrőedényből. Legfeljebb 3 napig tárolandó üvegárukban, 2-4 ° C-on.
3. lépés
Hagyományos mascarpone Öntsük a tejszínt egy fazékba, és folyamatos keverés mellett melegítsük 85 ° C-ra. Vegye le az edényt a tűzről. A tejszínt nagyon erőteljesen felverjük, és cseppenként hozzáadjuk a citromlevet.
4. lépés
Helyezze az edényt egy jeges vizes vagy jégkockával töltött tálba, és folytassa a habverést, majd tegye hűtőbe néhány órára. A tejszínt ismét krémesre verjük.
5. lépés
Tegye a masszát pamutszövetbe, kösse össze a széleit madzaggal, hogy egyfajta zacskó legyen, tegyen egy szűrőedénybe. Helyezze a szűrőedényt egy tálba, és egy éjszakára tegye hűtőbe.
6. lépés
Reggel vegyen ki egy zacskó krémet, hagyja szobahőmérsékleten állni vagy húsz percig, hogy a tömeg kissé felmelegedjen. Habverjük újra, tegyük vissza a hűtőbe, és tartsuk ott, amíg a tömeg végül besűrűsödik. Vegye ki a kész mascarponét a táskából, és legfeljebb három napig tárolja hűtőszekrényben.
7. lépés
Mascarpone fehérboreceten Először vegye ki a krémet a hűtőszekrényből, szobahőmérsékletűnek kell lennie. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, tegyük előmelegített égőre, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és tartsuk közepes lángon 3 percig (ez idő alatt a keveréknek meg kell kezdeni a túrót).
8. lépés
Vegye le az edényt a tűzről, hűtse le és tegye hűtőbe 12 órára (egy éjszakára). Vegyünk egy szitát, tegyük egy tálba, tegyük a szita aljára sokszor hajtogatott gézt. Öntsük a tegnapi nap tejszínét, és hagyjuk, hogy a tejsavó kifolyjon (körülbelül 500 g túrómasszát és körülbelül 300 g tejsavót kap).
9. lépés
Vegyünk egy chintz-ruhát, hajtsuk össze többször, és tegyük a rosta aljára. Tegye a túrókeveréket a szövetbe, húzza meg a szövet széleit, és helyezze rá az elnyomást. Hagyja hatni 7-8 órán át. Vegye ki az elkészített mascarpone sajtot a rögtönzött táskából.
