A Mascarpone lágy, krémes, zsíros olasz sajt, gazdag, bársonyos, enyhén édes ízű. Gyakran használják rakottal, szószokkal, tésztához és rizottóhoz adják, de leggyakrabban különféle desszertekbe teszik, amelyek közül a leghíresebb a tiramisu. Néha a háziasszonyok, akik kevésbé kalóriatartalmúvá akarják tenni az ételt, vagy ha nincs kéznél az eredeti sajt, megfelelő pótlást keresnek, amely lehetővé teszi számukra az ételek ízének és állagának megőrzését.
Hogyan helyettesítsük a mascarponét ricottával
A Ricotta finom, túrós olasz sajt. Az előételekben és a meleg ételekben a mascarpone-t helyettesítheti, mivel hasonló levegős állaga és enyhe, nem feltűnő íze van. Szükséged lesz:
- 150 gramm ricotta;
- 200 ml legalább 20% zsírtartalmú tejszín.
Helyezze a ricottát és a tejszínt egy konyhai robotgép tálba, és óvatosan keverje sima, homogén keverékké. Cserélje ki a habarcsot a habarcsra, és addig keverje a kapott keveréket, amíg könnyű és puha nem lesz. Az így kapott keveréket azonnal felhasználja.
Hogyan helyettesítsük a mascarponét krémsajttal
A desszertekhez megfelelő mascarpone-helyettesítéshez használjon krémsajt, nehéz tejszín és vaj keverékét. Egy ilyen tömeg meglehetősen olajos és bársonyos lesz. Vesz:
- 150 gramm krémsajt;
- ¼ csésze tejszín, 20% zsír;
- 2 evőkanál vaj.
A krémsajtot és a vajat előre vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletet elérni. A sajtot villával alaposan megkeverjük, így könnyebben keveredhet a többi hozzávalóval. A tejszínt felverjük, vajat adunk hozzá, majd hozzáadjuk a krémsajtot. Habverő egyetlen, könnyű és bolyhos keverékké.
A tejfölt ugyanolyan arányban helyettesítheti a tejföllel.
Házi mascarpone sajt
Ha csak azért akarja megtalálni a mascarpone helyettesítőjét, mert nem találja az eladó sajtot, próbálja meg maga elkészíteni. Ehhez csak két összetevőre van szükség: tejszínre és citromlére. Minden két csésze 20-30% -os tejszínhez 2 teáskanál citromlére lesz szükség. A tejszínt vízfürdőben 85-90 ° C-ra melegítjük. Adjunk hozzá citromlevet és alaposan keverjük össze. Helyezze át műanyag vagy rozsdamentes acélból készült edénybe, fedje le cheesecloth-kel és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten ülni. A tejsavót lecsepegtetjük, a sajtot egy gézzel kibélelt szitába tesszük, rátesszük a tartályra és további 24 órára hűtőbe tesszük, hogy a sajt teljesen megszáradjon. Helyezze a kész mascarponét egy fedéllel ellátott edénybe, tárolja a hűtőszekrényben, és 3-5 napon belül használja fel.
A gőzfürdő két edényből áll, a kisebbet a nagyobbban keverjük, forró, forrásban lévő vízzel töltjük meg.
A mascarpone egészséges alternatívái
A Mascarpone zsíros sajt. Az egészséges étrendre törekvők gyakran keresnek kevesebb zsíros helyettesítőt. A desszertekben nem szabad a mascarponét cserélni, jobb, ha kezdetben alacsonyabb kalóriatartalmú desszertet választ, de tészta, rakott és mázban kevésbé magas kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú ételeket használhat. Tehát a mázba tehetünk alacsony kalóriatartalmú krémsajtot, salátákba, levesekbe és rizottóba - alacsony zsírtartalmú tejfölt. Alacsony zsírtartalmú puha túrót vagy ricottát tehet tésztába és lasagne-ba, a szószba pedig alacsony kalóriatartalmú sűrű joghurtot.
