A lédús és aromás szilva több tucat változatban kapható: az édestől a fanyarig, a lila, a vörös, a zöld vagy a sárga árnyalatainak sima héja és egy nagy kő van benne. Mindezen gyümölcsök két fő típusra oszthatók - desszertre és édes-savanyúra. Az előbbiek ideálisak lekvárok, zselék, kompótok és piték számára, az utóbbiak jók töltelékként a húshoz, alapul szolgálnak a mártásokhoz és a chutney-khoz.
Szilvalekvár
A szilvából készült lekvárok és konzervek vastagok, gyönyörűen telítettek a fénnyel. Nemcsak teával, hanem hússal is tálalhatjuk, például áfonyalekvárhoz. A szilva zseléhez szüksége lesz:
- 1 ½ kg desszert szilva;
- 350 gramm savanyú zöld alma;
- 2 narancs;
- 2 citrom;
- 800 gramm cukor
Mossa meg az almát, hámozza meg és reszelje le egy durva reszelőn, dobja el a "dobozt" magokkal. Helyezze a pépet egy serpenyőbe, és öntsön 500 ml vízzel. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 15 percig. Mossa meg a szilvalát és vágja ketté, távolítsa el a magokat. A frissen facsart narancslével együtt egy almamassás serpenyőbe adjuk, és időnként megkeverve körülbelül 15 percig főzzük, amíg a szilva fel nem forr, a bőr megpuhul és a folyadék részben elpárolog. Nyomja bele a citromlevet a lekvárba, és adja hozzá a cukrot. Forraljuk fel és főzzük folyamatos keverés közben, amíg egy csepp lekvár meggyullad egy hideg porceláncsészealjra. Vigye át a lekvárt sterilizált üvegekbe, hűtse le és tárolja hűvös, sötét helyen.
A szilvaból lekvár vagy kompót készíthető, miután eltávolította belőlük a bőrt. Ehhez elég 15-20 másodpercig forrásban lévő vízbe mártani, majd azonnal hideg víz alatt lehűteni. Ezt követően a bőr könnyen elválik a gyümölcstől.
Szilvás köret
A fűszeres szilva körethez szüksége lesz:
- 50 gramm vaj;
- 500 gramm édes-savanyú szilva;
- 6 evőkanál barna cukor;
- 125 ml portbor;
- csipet reszelt szerecsendió.
Megolvasztjuk a vajat egy mély, széles serpenyőben. A szilvát vágjuk ketté, vegyük ki a gödröket, és süssük meg, 2-3 percig vágva közepes lángon. Megszórjuk cukorral, és további 4-5 percig főzzük, amíg a cukor karamellizálódni kezd. Öntsük a kikötőbe, és főzzük további 5 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik. Adjunk hozzá szerecsendiót és vegyük le a tűzről.
Ez a mártás előre elkészíthető és legfeljebb 2-3 napig hűtőszekrényben tárolható.
Szilvás sütemény mandulával
A cukrászok a szilva és a mandula kombinációját "mennyben kötött házasságnak" nevezik. A két összetevőből készült pite elkészítéséhez szüksége lesz:
- 400 gramm liszt;
- 15 gramm cukor;
- 430 gramm sótlan vaj;
- 3 csirke tojás;
- 4 evőkanál jeges víz;
- 200 gramm porcukor;
- 6 érett nagy érett szilva;
- 200 gramm őrölt mandula.
Szitáljon 200 gramm lisztet és keverje össze cukorral. Vágjon kockákra 230 gramm vajat, és a liszttel együtt morzsává őrölje ujjaival. 1 tojást habverővel jeges vízzel. Adjuk hozzá a vaj és a tojás keverékéhez, és gyorsan cseréljük ki a puha tésztát. Tekerje golyóvá, csomagolja műanyag csomagolásba és tegye hűtőbe 30 percre. A maradék vajat és a porcukrot felverjük, és habverés közben egyesével hozzáadjuk a maradék tojást. Adjunk hozzá őrölt mandulát. A kapott keveréket frangipánnak hívják. Vágja a szilvait nyolc darabra. Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. A munkafelületet liszttel portalanítsuk, és a tésztát vékony rétegben sodorjuk ki. Bélelje ki őket egy 25 centiméter átmérőjű formával. Töltsön meg frangipánt és terítse szét bélelt szilvafelületén. 30-40 percig sütjük. Megszórjuk porcukorral, és tálaljuk.
