A gombák nevüket a "nehéz" szóról kapták - húsuk és tömegük miatt. Tűlevelű erdőkben nőnek, és minőségüket tekintve ideálisak feldolgozásra. Oroszországban régóta értékelik a sós tejgombákat, amelyekkel még a sovány asztal is ünnepi lett. A sózott és savanyított tejgomba kiváló előétel, finom és étvágygerjesztő.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a tejgombákat pácoláshoz
Mivel ez a gomba nedves helyen nő vastag tűréteg alatt, a pácolás előtt meg kell dolgozni. Tegye a tejgombákat egy medencébe vagy egy nagy tálba, fedje le hideg vízzel, és hagyja fél órán át állni, hogy a sapkákra tapadt szennyeződések kissé megpuhuljanak.
Öblítse ki minden gombát úgy, hogy egy kemény mosogatószivaccsal vagy régi fogkefével súrolja a kupakot. Vágja le a lábakat, és csak 1/3-át hagyja. Vágjon nagy kupakokat 2 részre. Mosáskor válogassa össze a tejgombákat úgy, hogy csak fiatal, deformálatlan példányok kerüljenek be a pácba, ne legyenek férgesek és rozsdás foltok nélkül.
A tejgombák jellemző vonása a keserűség, eltávolításához sós és savanyított vízben kell áztatni őket. 1 liter vízhez 10 g só és 2 g citromsav szükséges, a vizet naponta kétszer kell cserélni - reggel és este. Ne feledje, hogy ez a lépés kötelező a tejgombák pácolásakor; forrásban, akár több vízben is, a gomba keserűsége nem múlik el teljesen.
Ha nagyon meleg van abban a helyiségben, ahol a tejgombák vannak, az áztatási időszak másfél napra csökkenthető.
Hogyan savanyítsuk a tejgombát
Válassza ki azt a receptet, amely szerint a tejgombákat pácolja az Ön igényei szerint. Hagyományos recept szerint 1 kg pácolásra előkészített gomba esetében a következőkre lesz szükség:
- 1, 5 evőkanál. asztali só;
- 3 db szegfűszeg;
- 1,5 pohár víz;
- 1 evőkanál. 9% ecet;
- 3 borsó szegfűbors;
- ½ tk kapormag;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 levél lavrushka.
Tegye az áztatott gombákat egy fazékba, fedje le hideg vízzel, és forralás után közepes lángon 20-30 percig főzze, időnként lefejtve a habot. Lecsepegtetjük és hozzáadjuk a gombát. Öntsön pácos vizet egy fazékba, adjon hozzá sót és fűszereket, a fokhagyma kivételével. Amikor a pác felforrt, tegye bele a tejgombát, és főzze még 15 percig.
Réses kanál segítségével tegye a tejgombákat sterilizált üvegedényekbe, öntsön durvára vágott fokhagymával, töltse fel forró páclével, és tekerje fel az üvegeket. Fordítsa meg őket, és várja meg, amíg kihűl. Ezután hűvös, sötét helyen tárolja.
Az Oroszországban hagyományosan alkalmazott tejgombák pácolásának hideg módszere lehetővé teszi, hogy maximalizálja a tejgomba összes tápanyagának megőrzését, beleértve a vitaminokat is.
Másnap ehet savanyított tejgombát, ez elég ahhoz, hogy ne mérgeződjön. De nem elég, ha a gombák telítettek a pác aromáival. Ezért felkészültségük klasszikus időszaka 30-40 nap. Türelmesnek kell lennünk, de megéri.
