A májban található aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok pótolhatatlan étrendi termékké teszik, hasznosak vérszegénység, cukorbetegség és érelmeszesedés betegségei esetén. A máj ételeit ajánlatos felvenni a terhes nők és gyermekek étlapjára. Néhány ember nem szereti a jellegzetes máj keserűséget, amely segít megszabadulni a különféle fűszerektől és szószoktól.
Szükséges
-
- A máj tejfölös mártásban:
- 500 g máj;
- ½ csésze tejföl:
- 1 evőkanál. egy kanál liszt;
- 1 fej hagyma;
- 2 evőkanál. kanál olaj;
- őrölt feketebors;
- só.
- Máj stroganoff fehér mártással:
- 500 g máj;
- 2 evőkanál. evőkanál ghí (margarin vagy ghee);
- 1-2 fej vöröshagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál liszt;
- 1 pohár tejföl;
- 2 evőkanál. evőkanál paradicsompürét.
- A máj gombamártással:
- 500 g máj;
- 50 g szárított gomba;
- 200 g ghee (vagy zsír);
- 200 g tejföl;
- 1-2 fej vöröshagyma;
- só.
Utasítás
1. lépés
Máj tejfölös mártásban
Mossa meg a marha-, bárány- vagy sertésmájat, tisztítsa meg a fóliától és az epevezetékektől. Ezután szeletekre vágjuk, sózzuk, meghintjük borssal, jól felforgatjuk lisztben, és mindkét oldalát megsütjük serpenyőben olvasztott vajjal. Hámozzuk meg a hagymát, apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk. Vigye a májat egy sekély serpenyőbe, adjon hozzá sült hagymát, tejfölt, a serpenyőből származó levet és egy pohár húslevest (vagy vizet). Zárja le az edényt fedéllel, és tegye lassú tűzre, hogy 30-40 percig pároljuk. Helyezze a főtt májszeleteket egy tálra. Sózzuk meg a párolás során kapott tejfölös szószt, és öntsük a májra. Az étel tetejére apróra vágott petrezselymet szórunk. Tésztát, sült vagy főtt burgonyát tálalhat a máj köretévé tejfölös szószban.
2. lépés
Máj marhahús stroganoff fehér mártásban
Öblítse le és tisztítsa meg a májat a filmektől és a nagy epeutaktól. Vágja apró, hosszúkás darabokra. A hagymát apróra vágjuk, és olajon kissé megpirítjuk. Melegítse fel a zsírt vagy olajat egy serpenyőben, és tegye bele a májat. Fűszerezzük sóval és kevergetve 7-10 percig sütjük. Ezután adjuk hozzá a sült hagymát és a port liszttel. Mindent alaposan összekeverünk, és öt perc múlva adjunk hozzá paradicsompürével kevert tejfölt. Helyezze az edényre a fedelet, és lassú tűzön 10 percig párolja a stroganoffot. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel.
3. lépés
Máj gombamártással
10 percig áztassa a szárított gombákat, mossa meg a májat, és tisztítsa meg a filmektől és az epevezetékektől. Vágja apróra a májat, és forró olajjal serpenyőben pirítsa meg. Forraljuk fel a gombát, réses kanállal fogjuk ki a húslevesből, és késsel aprítsuk fel. Hámozzuk meg és vágjuk karikára a hagymát. Sütjük a gombával együtt egy serpenyőben vajjal. Tegye a májat, a gombát, a hagymát egy kerámia edénybe, és fedje le a gomba húslevessel. Sózzuk, adjunk hozzá tejfölt, és tegyük 200 fokosra előmelegített sütőbe, hogy kb. 20 percig süljön. Ehhez az ételhez köretként sült burgonya alkalmas.
