A főtt marhanyelv hideg előételként szolgálhat, de aszpicát is készítenek belőle, savanyíthatják és sózhatják, megpiríthatják és párolhatják. Kívánt esetben igazi finomság készíthető a nyelvből.
Párolt marhanyelv
A marhanyelv pörköltek a világ számos konyhájában léteznek. Vannak receptek francia, mexikói, kelet-európai és a világ számos más konyhájához. A kreol marhanyelv pikánsnak és lédúsnak bizonyul. Szükséged lesz:
- marhanyelv körülbelül 1,5-2 kilogrammos;
- 2 fej vöröshagyma;
- 2 édes paprika (sárga és piros);
- 2 jalapeno paprika;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 2 teáskanál só;
- 1 teáskanál őrölt fekete bors;
- 1 teáskanál cayenne bors;
- 900 gramm aprított paradicsom saját gyümölcslében tartósítva;
- 2 csésze csirkehúsleves;
- 100 gramm vaj;
- 1 csomó zöldhagyma.
Mossa le a marhanyelvet folyó hideg víz alatt. Helyezzük egy nagy, mély, 5 literes fazékba, adjunk hozzá negyed teáskanál sót és fedjük le vízzel. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és pároljuk körülbelül 3 órán át, vagy ha a nyelv nagyobb vagy kisebb, 50 percig minden 500 grammért.
Hűtsük le a kész nyelvet folyó hideg víz alatt, és távolítsuk el róla a bőrt. Először 1-2 centiméter vastag szeletekre vágjuk, kockákra vágjuk.
Megolvasztjuk a vajat egy mély serpenyőben. Adjunk hozzá 1 apróra vágott hagymát, apróra vágott kaliforniai paprikát és apróra vágott fokhagymát. Fűszerekkel fűszerezzük, és addig főzzük, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Távolítsa el a magokat a jalapeno paprikából, és vágja karikákra. A maradék hagymát darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a többi zöldséghez, kb. 10 percig főzzük, időnként megkeverve. Öntsük hozzá a húslevest és a paradicsomot, lassú tűzön pároljuk a mártást körülbelül 30 percig. Hozzáadjuk a nyelvdarabokat, és a legkisebb tűzön 3-6 órán át pároljuk. Apróra vágott zöldhagymával megszórva tálaljuk.
Marhanyelv riyet
A Riyette a rusztikus francia konyha étele. Valójában ez a pástétom variációja, ahol a fő összetevőt nem homogén masszává alakítják, hanem a legkisebb szálakra bontják szét. A marhahús nyelvű riyethez szüksége lesz:
- 1-1,5 kilogramm súlyú marhanyelv;
- 1 fej hagyma;
- 2 közepes sárgarépa;
- 2 szár zeller;
- 4 liter marhahúsleves;
- 1 fej fokhagyma;
- 1 pohár fehérbor;
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem;
- 2 evőkanál apróra vágott medvehagyma;
- 1 evőkanál citromhéj;
- olivaolaj;
- só.
Melegítsük elő a sütőt 175 ° C-ra. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, és a hámozott hagymát és a sárgarépát karamellizálódásig megdinszteljük. Tegye a nyelvet, sült zöldségeket, egy fej fokhagymát, bort egy mély sült serpenyőbe, és öntse bele a húslevest, sót. Szorosan fedjük le fóliával és főzzük az előmelegített sütőben 4-5 órán át. Kissé hűtsük le a nyelvet, és távolítsuk el a bőrt.
Szedjük szét a nyelvet szálakra, adjunk hozzá medvehagymát, héjat és petrezselymet, alaposan keverjük össze. Használjon élelmiszer-filmet, hogy ebből a masszából tekercset készítsen, és darabokra vágja. Kenyérszeletekre tálaljuk, mustárral, uborkával vagy kapribogyóval díszítve.
