A dió fehérjében, aminosavakban, C-, P-, K- és E-vitaminokban, karotinban és alkaloidokban, valamint tanninokban, illóolajokban, valamint kobalt- és vas-sókban gazdag. A diófélék étrendbe való felvétele javítja a memóriát, normalizálja a vérnyomást a magas vérnyomásban és erősíti a szív- és érrendszert. A dió tiszta formában fogyasztható, vagy felhasználható saláták, előételek és meleg ételek egyik összetevőjeként.
Kharcho
A Kharcho a grúz konyha étele. Ez egy finom fűszeres leves, amely főként bárány szegyből készül, néha marhahús vagy csirke helyett. A klasszikus kharcho recept diót tartalmaz, amelyek különleges ízt kölcsönöznek a levesnek. A kharcho elkészítéséhez a következő termékeket kell bevenned:
- 500 g hús (bárány vagy marhahús szegy);
- 2 hagyma;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. l. paradicsompüré vagy 100 g friss paradicsom;
- 100 g diómag;
- ½ csésze rizs;
- ½ csésze savanyú tkemali szilva.
- zöldek (koriander, bazsalikom, petrezselyem, kapor);
- Babérlevél;
- bors;
- só.
Mossa meg a húst, apróra vágva, tegye egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, tegye közepes lángra és főzze, eltávolítva a réselt kanállal megjelenő habot. 1, 5-2 óra elteltével hámozott és apróra vágott hagymát, megmosott rizst, savanyú szilval, sót, borsot teszünk a húslevesbe, és további fél órán át főzzük.
Mozsárban törje össze, meleg húslevest, diómagot és fokhagymagerezdeket adva hozzá. Enyhén pirítsuk meg a paradicsompürét vagy a friss paradicsomot a húslevesből eltávolított zsírban, és 5-10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá az elkészített hozzávalókat a kharchóhoz: sült paradicsomot, zúzott diót és fokhagymát. A levest babérlevelekkel ízesítjük. Tálalás előtt megszórjuk a kharchót finomra vágott korianderral, petrezselyemmel, bazsalikommal vagy kaporral.
Csirke mogyorószósszal
Ez az étel íze olyan, mint a hideg satsivi szósz csirkével, de a grúz ételektől eltérően a csirkét mogyorószósszal melegen szolgálják fel. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- csirke tetem;
- 350 g héjas dió;
- 2-3 hagymafej;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 50 g vaj (ghee);
- 1 evőkanál. l. adjika;
- gránátalma leve vagy ecet (9%);
- korianderzöldek;
- száraz gyógynövények keveréke;
- bors;
- só.
Öblítse le a csirkehúst, részletekre vágva, tegye egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és főzze alacsony lángon, időről időre réses kanállal távolítsa el a habot. Távolítsa el a kész húst a húslevesből, öntsön öntöttvas edénybe, adjon hozzá ghí-t, finomra vágott hagymát, adjikát, sót, borsot, szórja meg gyógynövényekkel és párolja 5-10 percig.
Őrölje össze a diót egy turmixgépben, és dörzsölje 2-3 alkalommal egy szitán. Öntsön mozsárba a fokhagymát, a sót és a korianderzöldet, keverje össze reszelt dióval, öntsön bele 600 milliliter meleg csirkehúslevest, és mindent jól keverjen össze. Öntsük a kapott mártást a csirkehúsra, és időnként megkeverve 15 percig pároljuk. Főzés előtt 3 perccel adjon hozzá gránátalma levét vagy ecetet. Tálalja az edényt forrón.
