A kurkuma a természetes színezékekhez tartozik, és nemcsak sárga színt ad az ételeknek, hanem finoman elindítja a kész étel aromáját is. Ez a fűszerezés a gyömbér családhoz tartozik. A kurkuma hozzáadható mind a panírozáshoz hal sütéskor, mind a mártáshoz tálalás előtt.
Szükséges
-
- Kurkuma és menta paszta halak esetében:
- filé friss fehér halból 600 g
- mentalevél (2 ág)
- teáskanál kurkuma
- 1 citrom
- só
- bors
- Kurkuma joghurtos szószban lévő halak esetében:
- friss halfilé (800–900 g)
- 1 citrom
- 1 tk kurkuma
- só
- bors
- 300 ml sima joghurt
- 50 g reszelt gyömbér
- 2 gerezd fokhagyma
- 800 g burgonya
- 1 teáskanál szárított menta és chili
- Roston sült halhoz kurkuma mártással:
- halfilé 500 g
- 1 citrom
- 1 tk kurkuma
- só
- bors
- 1 evőkanál. l. liszt mártáshoz
- apróra vágott kapor
- egy csipet szárított kakukkfű
Utasítás
1. lépés
Sült hal főzéséhez vegye a filét, öblítse le és szárítsa meg. Jobb, ha fagyasztott halat veszünk, különben a darabok a sütés során széteshetnek. Készítsünk sütőpasztát: aprítsuk fel a mentalevéleket, szorítsunk ki citromlevet, reszeljünk gyömbért, szorítsunk fokhagymát. Ehhez adjunk egy teáskanál kurkumát, sót, borsot, és mindent alaposan keverjünk péppé. Melegítsen egy serpenyőt kevés növényi olajjal, tegye rá a haldarabokat, és kezdje megsütni. A kefét rendszeresen mártsa a pasztába, és zsírozza be a halakat. Gyorsan megfőzzük a halat, mindegyik oldalon összesen 5 percig sütjük. A lényeg, hogy ne szárítsuk túl az edényt. Főtt rizzsel és zöldségekkel tálaljuk.
2. lépés
Hal, kurkuma és burgonya, joghurtos szószban süthető a sütőben. Hámozzuk le a halakat a pikkelyekről és az uszonyokról, alaposan öblítsük le, szárítsuk meg és vágjuk részekre. Készítsük el a tölteléket: adjunk hozzá reszelt fokhagymát és gyömbért, kurkumát, szárított mentát és chilit a joghurthoz, sózzuk és alaposan keverjük össze. Helyezze a halat a mártásba, és hagyja 40 percig ázni. Ekkor az egész burgonyát sós vízben forraljuk fel, hogy ne forrjanak fel. Ezután engedje le a vizet, hűtse le és vágja 2 cm vastag szeletekre. Távolítsa el a halat a mártásból, amelyet majd öntsön a tetejére, a burgonyával együtt tepsire tegye, és 200 ° C-os sütőben sütje 20 perc.
3. lépés
A kurkuma szósz komponensként használható főtt halakhoz, például sült süllőhöz. Vegyünk egy friss halfilét, öblítsük le és szárítsuk meg, majd vágjuk nagy darabokra. Belül és kívül megszórjuk borssal, sóval és citromlével. Melegítsen egy serpenyőt növényi olajjal, és sütje a filét 2-3 percig mindkét oldalon nagy lángon. Vegyük ki a halat a serpenyőből, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet a sütésből visszamaradt olajhoz, kicsit pirítsuk meg, és öntsünk ki egy pohár vizet, forraljuk fel a kapott keveréket úgy, hogy a víz kétszer kevesebb legyen. Adjunk kurkumát és kakukkfüvet a mártáshoz, forraljuk fel és kapcsoljuk ki. Öntsön őrölt fekete borsot és apróra vágott kaprot a mártásba. Öntsük az elkészített mártást a halra és tálaljuk. A főtt burgonya köretnek alkalmas.
