A szilva tekercs az aszalt szilvával olyan étel, amely mind az ünnepi asztalt díszítheti, mind a családi kiadós fő étkezéssé válhat. Minden attól függ, hogy melyik receptet részesíti előnyben. Komplex, gazdag ízvilággal, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - egy pulykamell tekercs, gyümölcsös olasz módon, vagy nem kevésbé étvágygerjesztő, de sokkal könnyebben elkészíthető román pulykacomb tekercs - ezek csak kettő a sokféle változat közül. olyan ételeket.
Szükséges
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g pulykamell egy nagy darabban;
- 150 g gesztenye;
- alma
- meghámozzuk és apróra vágjuk
- körte
- hámozott és apróra vágott;
- 1/2 csésze dió
- 100 g kimagozott aszalt szilva;
- 60 g darált borjú;
- 60 g kockára vágott szegy;
- 50 g vaj;
- 100 g vékonyra felszeletelt szalonna;
- némi pálinka;
- 100 ml száraz fehérbor;
- zsálya gallyak
- babérlevél
- ág rozmaring;
- só és bors ízlés szerint;
- hentes zsineg
- ételfólia.
- Román pulykatekercs aszalt szilvával
- 2 pulykacomb;
- 100 g aszalt szilva;
- 2 teáskanál mustár;
- 1 evőkanál kenyérmorzsa;
- 1 tojásfehérje;
- 2 fej vöröshagyma;
- kakukkfű
- petrezselyem;
- 2 sárgarépa;
- olivaolaj;
- só, bors.
Utasítás
1. lépés
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Az aszalt szilvát előzőleg áztassa meleg vízben, hogy megpuhuljon. Helyezzük a gesztenyét egy fazékba, adjuk hozzá a babérlevelet, fedjük le vízzel, sóval és főzzük fél órán át. Csepegtesse le, nyúzza meg a gesztenyét, tegye hűtőbe. Préselje ki az aszalt szilvából a felesleges nedvességet, és keverje össze gesztenyével, zúzott diómaggal, almával, körtével, darált borjú- és szegykockákkal. A darált húsba szórjuk a konyakot, sózzuk, borsozzuk, és alaposan megkeverjük.
2. lépés
Vegyük a pulykamellet, fedjük le műanyag borítással, és húskalapács segítségével nagy, egyenletes húsréteggé alakítsuk. Fűszerezzük sóval és borssal, fektessük le és simítsuk el a tölteléket, úgy, hogy a szélén kb. 2 centiméter szabad maradjon. Tekerje a húst tekercsbe, tekerje be szalonnába és kösse főzőzsinórral, más néven hentes zsineggel.
3. lépés
Melegítse elő a sütőt 180 C-ra. Helyezze a vajat, a zsályát és a rozmaringot egy sütőben biztonságos serpenyőbe, és várja meg, amíg a vaj megolvad. Sütjük a tekercset barnára, öntsük bele a bor felét, és tegyük a tekercset a sütőbe. Süssük 1 órán át, időnként forgatva a tekercset.
4. lépés
Vegye ki a tekercset a sütőből, tekerje be egy alufóliás lapba, és hagyja 10 percig pihenni. Öntsük a maradék bort a serpenyőbe, ahol a húst megsütöttük, megkötöztük, lecsöpögtettük, mérsékelt tűzre tettük és elkészítjük a mártást. Vegye le a fóliát a pulykáról, távolítsa el a zsineget, és vágja a tekercset nem vastag darabokra. Helyezze őket egy tálra, és tálalja.
5. lépés
Román pulykatekercs aszalt szilvával
Vágja ketté a pulyka lábát, és távolítsa el a csontokat. Forraljunk fel 1 liter húslevest pulykacsontokon.
6. lépés
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Finoman aprítson fel egy hagymát, minden aszalt szilvát és gyógynövényt. Kevés olívaolajon hagymát sütünk átlátszóvá, adjunk hozzá apróra vágott aszalt szilvát és gyógynövényeket. Hűtsük le, és keverjük össze a tojásfehérjével és a zsemlemorzsával. Vágja a maradék hagymát és sárgarépát 1-2 centiméter vastag karikákra, terítse a keményítő aljára, szórja meg növényi olajjal, és küldje el a 180 ° C-ra előmelegített sütőbe 15-20 percig.
7. lépés
Töltsük meg a lábakat, kössük össze a tekercseket kulináris zsineggel, vegyük ki a sütőedényt a sütőből, és terítsük a tekercseket a zöldségekre, töltsünk meg forró húslevest (kb. 300 ml), és süssük a sütőben 15-20 percig 180 ° C-on, majd csökkentse a hőt 160 ° C-ra, és főzze még 1 órán át - 1 óra 15 percig. A maradék húslevessel elkészítheti a mártást. Tálalás előtt távolítsa el a zsineget a tekercsekből, és díszítse burgonyapürével.
