A pate eredetileg francia étel. Oroszország leghíresebb pástétuma a májpástétom, az egész világon - libamájtól vagy libamájtól kezdve. De a pástétomra sok recept létezik. Készíthetők gombákból, tojásból, zöldségekből, halból vagy baromfiból, és természetesen húsból is.
Szükséges
-
- Gordon Ramsay vidéki stílusú húspástétom
- 200 g kacsahús (mell);
- 200 g csirke (mell);
- 150 g sertéshús (bélszín);;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 4 ág friss kakukkfű;
- 3 evőkanál pálinka;
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál vaj;
- 250 g szalonna;
- 1 kg darált sertéshús
- zsírtartalma legfeljebb 15%;
- 150 ml nehéz krém;
- 4 evőkanál petrezselyem;
- 2 evőkanál tarhonya;
- 1 evőkanál rozmaring
Utasítás
1. lépés
Vágja le az inakat és a zsírt a kacsáról, a csirkéről és a sertéshúsról. Darabokra vág. Készítsen pácot fokhagymával, olívaolajjal, kakukkfűvel, pálinkával és borssal. A pácoláshoz szükséges fokhagymát a kés széles oldalával hámozza meg és törje össze, erősen, de finoman nyomja hozzá a keze alján. Helyezze a húst a pácba, és jól keverje össze. Fedjük le és pácoljuk 1–24 órán át. Vegye ki a húst a pácból, és aprítsa fel legfeljebb 1,5-2 centiméter hosszú és széles darabokra.
2. lépés
Melegítsük fel a vajat egy nagy, széles, nehéz fenekű serpenyőben. A húsdarabokat aranybarnára sütjük.
3. lépés
Használjon egy terrine serpenyőt, és egy téglalap alakú cupcake serpenyő is működni fog. Kenje meg vajjal. Rendezze el úgy a szalonnacsíkokat, hogy azok befedjék az ón alját és lógjanak a serpenyő szélén. Ezt az eredményt úgy érhetjük el, hogy két darabra tesszük egymással szemben, alul átfedésben.
4. lépés
Helyezze a darált húst egy nagy tálba, és villával pépesítse. Adjunk hozzá sót, borsot, tejszínt és gyógynövényeket. Vegyünk egy kis darált húst, és serpenyőben megpirítjuk a pogácsát. Próbáljon sót, borsot, fűszereket. Add hozzá őket, ha nem találod elég fűszeresnek az ízt, vagy ha nincs elég só.
5. lépés
Vegyük a pácolt sült húst, és keverjük hozzá a fűszeres darált húst. Verje fel a darált húst úgy, hogy a levegőztetés érdekében egy tálba dobja és bedobja. Helyezze a húskeveréket egy tepsibe, és fedje le szalonnacsíkokkal. Csomagolja be a formát fóliába.
6. lépés
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Helyezze a pástétomot forró vízzel ellátott, magas hőálló tartályba. A víznek darált hússal el kell érnie a forma felét. 1 órán át sütjük. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Nyomjon le valami nehézzel, hogy szép formát kapjon.
7. lépés
Tálalás előtt tegye a pástétomot egy edénybe forrásban lévő vízzel, hogy a szalonna kissé felmelegedjen, és az edény „kicsússzon” az edényből. Tálaljuk a pástétomot friss kenyérrel, salátával és körteszeletekkel.
