A különböző országok konyháiban a sütemények kapják a legmegtisztelőbb helyet. Oroszországban hosszú ideig egyetlen étkezés sem volt teljes pite és pite nélkül, amelyeket nagy változatosság jellemzett. A piték ugyanazok a piték, csak kis méretűek. Bármely tészta alkalmas előállításukra: vaj, savanyú, puff; élesztő és élesztő hozzáadása nélkül. A piték tölteléke nem kevésbé változatos. Húsból, halból, gabonafélékből, gombákból, zöldségekből, túróból, gyümölcsökből és bogyókból készülnek.
Élesztő nélküli tészta recept
Tökéletes piték, élesztő nélküli leveles tészta készítéséhez, amelyekre szüksége lesz:
- 2 csésze liszt;
- 180 ml víz;
- 250 g vaj vagy margarin;
- 1 tojássárgája;
- citromsav;
- só.
A lisztet szitán szitán csúsztassa, és a közepén mélyedést tegyen. A tojásnál válassza el a sárgáját a fehértől. A sárgáját felverjük, és hideg vizet, sót és citromsavat adunk hozzá. Mindent nagyon jól összekeverünk, beleöntjük a liszt barázdájába, és sima, rugalmas tésztává gyúrjuk.
Ezután takarja le egy szalvétával, és tegye fél órára a hűtőbe. Ekkor keverjünk össze 3 evőkanál lisztet vajjal vagy margarinnal, görgessük négyzetre, és tegyük hűvös helyre is. Ennek eredményeként a tésztának és a vaj-liszt masszának egyformán meredeknek kell lennie.
Amikor megdermedtek, kinyújtjuk a tésztát a vajas rétegnél nagyobb négyzetre. A tésztának középen vastagabbnak kell lennie, mint a szélén.
Helyezze a vajmasszát egy sarokba a kinyújtott réteg közepén, és "borítékkal" hajtsa be a tészta széleit. Hajtson ki mindent úgy, hogy körülbelül másfél centiméter vastag téglalapot kapjon. Ezután hajtsa be 3-4 alkalommal, takarja le nedves ruhával és tegye vissza a hűtőszekrénybe.
Miután a tészta kihűlt, tekerje vissza egy rétegbe, hajtsa össze többször, és tegye a hűtőbe 15 percre. Ismételje meg ezt az eljárást még 3-szor. A kész tésztát tartsa hűtőszekrényben, és pite készítéséhez használja.
Receptek nem élesztő tésztás lepényekhez
Az élesztő nélküli leveles tészta alkalmas édes és sós töltelékkel rendelkező pitékhez. A pite hússal való sütéséhez meg kell tennie:
- 500 g leveles élesztő nélküli tészta;
- 50 g liszt;
- 350 g darált marhahús;
- 350 g darált sertéshús;
- 1 tojás;
- 100 g hagyma;
- ½ teáskanál. só;
- őrölt feketebors;
- növényi olaj.
Hámozzuk meg a hagymát, apróra vágjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Keverje össze az őrölt marhahúst és a sertéshúst, és növényi olajban is süsse meg, amíg puha nem lesz. Ezután kombináljuk a darált húst hagymával, adjunk hozzá sót, borsot és jól keverjük össze.
Húzza ki a leveles tésztát rétegre, és ossza fel négyzetekre. Mindegyik tetejére tegyünk hús tölteléket, háromszögeket formázzunk és finoman csipkedjünk. Rendezzük a pogácsákat egy tepsire, megkenjük mindegyiket egy felvert tojással és kb. 25 percig sütjük az előmelegített sütőben.
Almás leveles sütemények elkészítéséhez szüksége lesz:
- 500 g leveles tészta;
- 500 g alma;
- 100 g cukor;
- 10 g fahéj;
- ½ citrom;
- 1 tojás.
Az almákat folyó víz alatt mossa, szárítsa meg és hámozza meg. Ezután aprítsuk fel finoman és öntsük le citromlével. Adjon hozzá kristálycukrot, fahéjat és alaposan keverje össze. Hagyja egy ideig a tölteléket, amíg az alma levet nem termel, és óvatosan lecsöpög. A leveles tésztát rétegre sodorjuk, és négyzetekre vágjuk, minden almatöltelék tetejére tesszük, és a szélein megcsípjük. Tegyük a pitéket egy tepsibe, megkenjük mindegyiket egy felvert tojással, és tegyük 189 ° C-ra előmelegített sütőbe 20 percig sütni.
