A történész szerint N. I. Kosztomarov, még a 16. században is, az ecet, a bors és a mustár együtt volt az orosz nép asztalán. Ételek ízesítésére használták. Az ecet ma is népszerű. Konzerválásra használják, különféle szószokhoz és öntetekhez adják.
Ecetízesítők
A sushi rizst szokás speciális rizsecettel ízesíteni, az asztali, szőlő-, bor- és almaecetet széles körben használják gombócok és saláták ízesítésére.
A céklasaláta elkészítéséhez dióra van szüksége:
- 2 főtt répa;
- 100 g dió;
- 3 evőkanál. l. növényi olaj;
- 1 evőkanál. l. asztali ecet;
- só.
A főtt céklát megpucoljuk és lereszeljük. Forraljuk le a diómagokat forrásban lévő vízzel, távolítsuk el belőlük a vékony héjat, és késsel vagy mozsárban aprítsuk fel. Ezután összekeverjük a diót a répával és a sóval ízlés szerint. Keverje össze az ecetet növényi olajjal, és ízesítse a céklasalátát.
A gombóc különféle fűszerekkel és szószokkal passzol. Szibériában szokás enni, ecetízesítőbe mártva, amelyet nagyon könnyű elkészíteni. Gombóc főzése közben adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet, kaprot vagy fűszeres száraz gyógynövényeket a vízbe. Tegye a kész gombócokat egy tányérra, és keverje össze a húslevest 9% asztali ecettel 5: 1 arányban (1 rész ecetet veszünk 5 rész folyadékhoz). A gombócoknak enyhén savanykás ízűeknek kell lenniük. Öntsük egy kis tálba (például egy tálba) és tálaljuk.
Mártások ecettel
Édes-savanyú mártás elkészítéséhez, ideális sertéshús ételekhez, meg kell tennie:
- 1 teáskanál kukoricaliszt;
- 1 evőkanál. l. olivaolaj;
- 2 evőkanál. l. asztali ecet (6%);
- 2 evőkanál. l. barna cukor;
- őrölt feketebors;
- só.
Kombinálja a kukoricalisztet ecettel, barna cukorral, olívaolajjal, ízlés szerint sóval és borssal. Keverje meg jól, tegye a mártást lassú tűzre és párolja 4-5 percig. Ezután vegye le a tűzről, és öntse a főtt forró édes-savanyú mártást a sertéshúsra.
A fokhagyma-mandula szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 g mandulamag;
- 8-10 gerezd fokhagyma;
- 1 szelet fehér kenyér;
- 100 ml olívaolaj;
- 100 ml borecet;
- só.
Hámozzuk meg és zúzzuk össze a gerezd fokhagymát egy fa mozsárban, adjunk hozzá sót, hámozott mandulamagot, és folytassuk az őrlést simára.
Vágja le az összes kérget egy szelet fehér kenyérről, és áztassa vízben a pépet. Ezután nyomja össze és keverje össze a főtt fokhagyma-dió keverékkel. Fokozatosan öntsük bele az olívaolajat és a borecetet, továbbra is mozsárral simítsuk az elegyet simára. A fokhagymás-mandulamártást főtt répával vagy hideg főtt hússal tálaljuk.
