A gombás ételek általában nagyon népszerűek. Különösen kellemes, ha tél közepén kinyitunk egy üveg finom aromás gombakaviárt, és emlékezünk a szerencsés "harmadik vadászatra" a meleg, fényes őszi erdőben …
Gomba kaviár
A vargánya és a rókagomba gombakaviárhoz alkalmas. Öblítse le a friss erős gombákat, dobja ki egy szűrőedényben, és hagyja, hogy a víz lefolyjon. Nagy gombák esetén különítse el a sapkákat a lábaktól. Készítsen sóoldatot 200 g vízből, 10 g sóból és 4 g citromsavból, forralja fel és adjon hozzá 1 kg gombát. Főzzük puhára, óvatosan keverjük egy fa evezővel, hogy a gombák ne deformálódjanak, és lehúzzuk a habot. Amikor a gomba az aljára süllyedt, tegye őket szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon.
Vigye át a gombákat egy húsdarálón. Oldjunk fel 20 g mustárt 100 g 5% -os ecetben, adjunk hozzá 100 g napraforgóolajat, ízlés szerint sót és borsot. A gomba masszáját ezzel a keverékkel ízesítjük, és alaposan összekeverjük. Helyezze a kaviárt száraz, tiszta üvegekbe, fedje le főtt lakkfedelekkel, és tegye az üvegeket egy tartályba forró vízzel. Forraljuk fel a vizet, és sterilizáljuk 0,5 literes edényeket 45 percig, 1 literet 55 percig. Tekerje fel a fedeleket, fordítsa meg a dobozokat, és vastag ruhával fedje le, hogy fokozatosan lehűljön.
Párolt gomba
A gomba betakarításának ez a módszere vargánya, sampinyon, vargánya, vargánya, vargánya, méz galóca. Alaposan öblítse le a gombákat, vágja le a nagyokat, hagyja érintetlenül a kicsiket, forralja 5 percig (1 kg gomba 1 liter víz, 20 g só és 3 g citromsav). Dobja ki a gombákat egy szűrőedényben. Miután a víz lefolyik, tegye őket egy fazékba, és adjon hozzá 50 g napraforgóolajat, 100 g apróra vágott hagymát, babérlevelet, szegfűborsot és csípős paprikát, 15 g sót. Pároljuk a gomba keveréket alacsony hőfokon kb. 50 percig fedő alatt, majd helyezzük száraz, forró 0, 5 literes üvegekbe, és fedjük le főtt lakkozott fedéllel. Helyezze az üvegeket forró vízzel ellátott edénybe, forralja fel a vizet és sterilizálja 2 órán át. Tekerje fel kissé a fedeleket, és hagyja 2 napig az üvegeket, majd további 40 percig sterilizálja és szorosan lezárja.
