Gomba Télire: A Megfelelő Szárítás Titkai

Gomba Télire: A Megfelelő Szárítás Titkai
Gomba Télire: A Megfelelő Szárítás Titkai

Videó: Gomba Télire: A Megfelelő Szárítás Titkai

Videó: Gomba Télire: A Megfelelő Szárítás Titkai
Videó: Így szívtam meg a gumilövedékkel...vagyis mit tegyél az alfába? 2024, Március
Anonim

Télen pite főzéshez, aromás levesek főzéséhez és gombamártások készítéséhez nem csak gyűjteni kell, hanem minimális ízveszteséggel meg kell őriznie őket. Az erdő ajándékainak későbbi felhasználásra való szárítását bizonyos szabályok szerint kell elvégezni.

Nagyon sok ételt főzhet száraz gombából
Nagyon sok ételt főzhet száraz gombából

Általános ajánlások

Leggyakrabban a vargányát télire szárítják. Szárított formában azonban jó az erős fiatal vargánya is. Néhány gombaszedő rókagombát is szárít.

A szárító gombának frissnek kell lennie. Csak a rókagomba maradhat alkalmas egy napnál hosszabb időtartamra a természetvédelmi célokra, de a maximális időszak két nap.

Szárítás előtt ne mossa le a gombát. Ellenkező esetben felszívják a felesleges vizet. A gombákat elég durvára kell aprítani, mivel a szárítási folyamat során nagyjából, körülbelül 3-4-szer kiszáradnak. Az apró példányokat egészben meg lehet szárítani. Ha a gomba közepes méretű, akkor elég lesz elválasztani a szárat a kupaktól.

Módszerek a gomba téli szárítására: a legjobb kiválasztása

A gombák szárításának többféle módja van. Ez megtehető orosz tűzhelyben, sütőben és még napsütésben is. Igaz, ez utóbbi lehetőség nem túl jó őszre, mivel ilyenkor a nap már nem süt olyan intenzíven, mint nyáron. Vannak, akik gáztűzhely felett szárítják a gombákat, húrokra akasztva őket. Jobb megtagadni ezt a módszert, mivel a gomba elnyeli a gáz égése során keletkező káros anyagokat.

Gomba szárítása a sütőben

A legjobb megoldás talán a sütőben szárítás. Ehhez tegye a gombákat egy tepsibe, lehetőleg egy rétegben, tegye a sütőbe, miközben az ajtaját kissé ki kell nyitni, hogy levegőhöz jusson. Megengedett a konvekciós mód bekapcsolása, ha van ilyen. A sütőt 70-80 fokra kell felmelegíteni, és a gombákat több órán át szárítani kell benne. Ezt több lépésben is megteheti, miközben a sütő ajtaja mindig nyitott legyen.

Gomba szárítása a sütőben

Ha tűzhely áll a rendelkezésére, nyugodtan száríthatja benne a gombákat. Ne feledje, hogy egy adag szárításához több kemence szükséges. Először is, a gombákat kissé lehűtött sütőbe kell helyezni, amelyben körülbelül 50 fokosnak kell lennie. 3-4 órán át ott kell hagyni őket. Ez idő alatt a gomba kiszárad, puha lesz, ugyanakkor abbahagyja a lé kiválasztását. A következő kemencében 70-80 fokos hőmérsékleten kell szárítani. A gomba törékeny és száraz állapotban készen áll. Soha ne tegyen gombát a tűzhelybe a melegítés alatt és közvetlenül utána, különben egyszerűen kiégnek.

A száraz gomba tárolása

Jobb, ha száraz helyen, kerámia vagy üveg edényben tárolja őket. A gombák egy részét kávédarálóban ledarálhatja. Ebben az állapotban felhasználhatók szószok vagy ízesítők készítésére. Sőt, sokkal kevesebb helyet foglalnak el.

Főzés előtt a száraz gombákat alaposan ki kell öblíteni, majd 2 órán át forró vízben kell áztatni. Ezt a vizet nem szabad leves készítéséhez használni!

Ajánlott: