A Balyk zsíros halakból készül: tokhal, laposhal, ezüst ponty vagy notothenia. A megfelelően elkészített balyk íze jobb, mint a füstölt halé.
Szükséges
-
- durva só
- nagy zsíros hal
- ízlés szerint fűszerek (szegfűbors és fekete bors
- szegfű
- Babérlevél)
- saláta (1 g / 1 kg hal)
Utasítás
1. lépés
Pikkelyezze le a halakat, és különítse el a gerincet és a farkat tőle. Öntsön forrásban lévő vizet a sózásra előkészített edényekre, és alaposan szárítsa meg. Tegye bele a halat, és szórja meg sóder, fűszerek és durva só keverékével, hogy részei ne érintkezzenek egymással és az edények falával. Ellenkező esetben a halak romolhatnak. Ezután sóban tartsa 8-10 napig. Minél nagyobb a hal, annál tovább tart sózni. Meleg időben a halak sózásának idejét 14 napra kell növelni.
2. lépés
Amikor a balyk jól meg van sózva, távolítsa el a halat az edényekből, és a felesleges sót alaposan rázza le. Ezt követően 2 napig vízben kell áztatni. A vizet szűrni vagy forralni kell. Időnként a balykot meg kell fordítani. A hal áztatása szükséges a felesleges só kivonásához.
3. lépés
Áztatás után akassza fel a hulla tetemet, és akassza fel a szabadba, esőtől védve, vagy jól szellőző helyen. A halakat gézzel vagy speciális hálóval is meg kell védeni a rovaroktól. A hal szárítási helyének száraznak és jól szellőzőnek, melegnek és nem túl forrónak kell lennie. Ha lehetséges, az első napokban a balykot naponta 2-3 órán át tartsa szabadban. Erre azért van szükség, hogy a halat sűrű kéreg borítsa. Ez a halak előkészítésének legfontosabb szakasza. Ha az első 3 napban kéreg keletkezik a halakon, akkor a jövőben biztosan nem romlik.
4. lépés
Ezt követően akassza fel a balykot egy lombkorona alá, vagy tegye sötét és hűvös helyre a teljes érlelés érdekében. A felfüggesztett halakat jól szellőztetni kell. A Balyk 4 héten belül érik. Készenlétét vizuálisan határozzák meg, kívülről sárga árnyalatúvá válik, meglehetősen rugalmas és kellemes illatú. Ha a halnak nincs sárga árnyalata, akkor nem teljesen főtt vagy sózott. A rosszul szárított hal lédúsabb, de nem tárolható sokáig. A jól szárított hal kissé keményebb, de ízesebb és hűtőszekrény nélkül is hosszú ideig tárolható.
5. lépés
Az elkészített balykot fából készült tartályban, gondosan papírba csomagolva, hűvös, sötét helyen tárolja. Felhasználhatósági ideje körülbelül 3 hónap.
