Szinte egyetlen desszertétel sem teljes krém nélkül. Süteményekkel és eclairekkel ízesítik, süteményekkel bevonják és önálló csemegeként vázákban szolgálják fel. Nagyon sokféle krém létezik, de az egyik legkeresettebb puding volt és marad.
A krémeket általában desszertre és cukrászatra osztják. Miben különböznek egymástól?
A desszerteket főleg tejből vagy tejszínből készítik cukor és zselatin hozzáadásával. Keverjük össze bogyós pürével, dióval, kakaóval, szárított gyümölcsökkel, sütikkel, csokoládéval és friss gyümölcsszeletekkel, és ízesítjük gyümölcslével, vaníliával, likőrrel és likőrrel is. Főzés után a desszertkrémeket formákra osztják, lehűtik, és tányérokban vagy tálakban tálalják.
Az édesipari krémek vajból, tojásból és cukorból készülnek, de kiegészítik ugyanazokkal a termékekkel, mint a desszertek. A sütést édes masszával töltik meg, a süteményeket impregnálják és díszítik, ostyatekercseket töltenek meg.
A puding a cukrászda kategóriájába tartozik, és gyakrabban használják, mint másokat. Klasszikus receptje szükségszerűen tojást tartalmaz, de a szakácsok megtanulták nélkülük megtenni. Van elég lehetőség tojás nélküli pudingra is, és íze nem rosszabb, mint a hagyományosé.
Alapkrém
Hozzávalók
- 200 ml friss tej;
- 100 g kristálycukor;
- ugyanannyi puha vaj;
- 75 g prémium búzaliszt;
- 1 g (nem több) vanillin.
Készítmény
- Először puhítsa meg a vajat. Csak puhítson, ne olvadjon meg. Ehhez előzetesen vegye ki a fagyasztóból, és hagyja melegen, vagy vízfürdőben puhítsa meg, elkerülve ugyanakkor a víz erős forrását. A vajnak fehérnek kell maradnia, és konzisztenciájára hasonlítania kell a tejföllel.
- Most vegyen lisztet, és hígítsa fel kis mennyiségű tejjel (vegye a teljes térfogatból), hogy ne legyenek csomók. Ez egy nagyon fontos szempont, és a krém állaga ettől függ.
- A tej fő részét melegítésre állítottuk, előzőleg eloszlatva. Erre a célra jobb, ha vastag aljú és oldalú edényeket veszünk, hogy elkerüljük a beragadást.
- Amikor a tej jól felmelegedett, adjunk hozzá lisztszuszpenziót, és főzzük, várva, amíg a massza sűrűbbé nem válik. Ez alatt feltétlenül kevergetni kell!
- Amikor ez megtörténik, vegye le a krémet a tűzről, és várja meg, amíg az anyag lehűl, alkalmanként megkeverve, hogy elkerülje a film felületét. Adjon vanillint a készítményhez.
- Most tegye puhává a vajat - itt keverőre van szükség.
- Ezután fokozatosan adjunk vajat a tejkeverékhez, anélkül, hogy abbahagynánk a rázást.
A krém sűrű lesz - olyan jó töltelék és bonyolult minták a süteményeken és süteményeken.
Tejszínkrém sütemények impregnálásához
Hozzávalók
- 100 g lágyított vaj (adalékanyagok nélkül) vaj;
- 125 ml forralt víz;
- 500 g laza cukor;
- evőkanál liszt.
Készítmény
- A víz térfogatának felét fokozatosan keverje össze liszttel, hogy minden homogén legyen.
- Keverje össze a főtt cukrot a víz másik részével (főtt és hűtött), és melegítse.
- Amikor a cukor megolvad és a szirup átlátszóvá válik, adjunk hozzá vízzel hígított lisztet.
- Keverés közben főzzük az anyagot sűrűre, majd vegyük le a tűzről.
- Amíg a massza hűl, verje fel a puha vajat (lehetőleg keverővel), és adja hozzá a kihűlt keverékhez.
- Ez a krém sokkal könnyebb állagú, mint az előző, ezért különösen jó nekik telíteni a süteményeket - szaftosak lesznek.
Tejszínkrém: recept keményítővel
Hozzávalók
- 200 g laza cukor;
- 500 ml teljes tej;
- 75 g vaj (adalékanyagok nélkül);
- 2 evőkanál. kanál bármilyen keményítőből;
- 250 ml zsír, 30-35% tejszín.
Készítmény
- Kombinálja a cukrot keményítővel, öntsön tejet rajtuk, és küldje el a tűzhelyre.
- Miközben folyamatosan keverjük a keveréket, állítsuk össze.
- Ha a keverék hideg, keverjünk bele egy puha vajat.
- Addig verjük a nehéz tejszínt, amíg olyan csúcsok nem jelennek meg, amelyek nem esnek le, és a habverés abbahagyása nélkül fokozatosan adjuk hozzá az elkészített anyagot.
- Ha sütemények vagy sütemények díszítéséhez krémre van szüksége, verje tovább - megvastagszik.
Tejszínkrém főtt sűrített tejjel
Hozzávalók
- 250 ml hígítatlan tej;
- Egy doboz forralt sűrített tej;
- 100 g olvasztott vaj;
- 50 g szitált liszt;
- Ugyanannyi kristálycukor.
Készítmény
- Osszuk a tejet két részre. Melegítsen egyet (de ne forraljon!) És hígítson benne cukrot és lisztet.
- Forraljuk fel a maradékot, keverjük össze a kapott keverékkel, várjuk meg, amíg a massza sűrűvé válik, és vegyük ki a tűzhelyből.
- Lágyítsa meg a vajat, és keverje össze főtt sűrített tejjel. Megvásárolhatja vagy elkészítheti saját maga.
- Amikor a tejanyag kihűl, keverje össze vaj és sűrített tej keverékével.
- A tejszínt keverővel jól összekeverjük, és a tésztát telítjük vele.
Csokoládé puding
Hozzávalók
- Negyed liter tej;
- 25 g liszt;
- 30 g burgonyakeményítő;
- cukrászda vagy keserű csokoládé;
- 150 g laza cukor;
- 100 g friss, szennyeződés nélküli vaj.
Készítmény
- Törjön meg egy tábla csokoládét, tegye vastag falú edénybe, és töltse meg tejjel. Öntsön cukrot ugyanabba a serpenyőbe, és tegye lassú tűzre.
- Amikor a tej felmelegszik, és a csokoládé és a cukor megolvadt, adjunk hozzá lisztet és keményítőt, alaposan keverjük meg, küldjük a tűzhelyre. Hagyja, hogy minden felmelegedjen, hogy megvastagodjon.
- Ezután vegye le a munkadarabot a tűzről, várja meg, amíg lehűl, és keverje hozzá a puha vajat.
- Alaposan verje fel az édes masszát - kész.
Tej-vanília pudingkrém
Hozzávalók
- Pár pohár teljes tej;
- 4 evőkanál. evőkanál liszt;
- annyi vaj, mint liszt;
- egy pohár porcukor;
- egy csipet vanillint.
Készítmény
- Keverje hozzá a lisztet tejjel, fokozatosan adja hozzá, hogy csomók ne képződjenek.
- A kapott masszához adjunk vanillint, és főzzük, várva, amíg megsűrűsödik.
- Amíg minden kihűl, dörzsölje a habot a porba és a lágy vajba, majd adja hozzá a lehűtött munkadarabhoz.
- A krém készen áll. Öntsük vázákba, vagy töltsük meg velük a pékárut.
Tej-citromos pudingkrém
Hozzávalók
- pár pohár sovány tej;
- egy pár Art. evőkanál fehér liszt;
- fél citrom héja;
- egy pár Art. evőkanál cukrot.
Készítmény
- Öntsön egy keveset az elkészített tejből a lisztbe, és keverje össze - tésztát kell kapnia.
- Az apróra vágott citrom héját mártsa meg a tejben, és forralja fel. Ezután távolítsa el a héját, édesítse a tejet és folyamatosan kevergetve öntse bele a hígított lisztet. 20 percig főzzük, és addig keverjük, amíg besűrűsödik.
- Forrás után hozzáadhat egy evőkanál citrom tinktúrát vagy likőrt az anyaghoz. Ez finom ízt és aromát ad neki.
- Tegye a tejszínt formákba, és tálalás előtt tegye hűtőbe.
Tejszín a napóleoni süteményhez
Hozzávalók
- 700 ml hígítatlan tej;
- 50 g laza cukor;
- 150 g szitált fehér liszt;
- 200 g valódi vaj (lágy) vaj;
- 1 g (nem több) vanillin.
Készítmény
- A tejet ossza fel 2 részre: melegítsen 500 ml-t cukorral és keverje össze a maradék 200 ml-t liszttel.
- Amikor az első rész (cukorral) felforr, adjuk hozzá a másodikat - liszttel.
- Sűrűre főzzük, adjunk hozzá vanillint és vegyük le a tűzről.
- A kihűlt tuskóba keverjünk puha vajat, és jól verjük fel a tejszínt.
Gyümölcs puding krém
Hozzávalók
- 1 pohár tej;
- egy pár Art. evőkanál liszt;
- egy pohár gyümölcspüré vagy gyümölcslé péppel;
- ugyanannyi cukrot.
Készítmény
- Tejbe lisztet (fél pohár) úgy, hogy ne legyen csomó.
- Forraljuk meg a cukorral elkevert maradék tejet és öntsük az oldott lisztbe.
- Tegye a masszát lassú tűzre, és várja meg, amíg sűrű lesz, de ne forralja fel.
- Hűtsük le a tejszínt, és adjunk hozzá gyümölcspürét vagy gyümölcslevet - az íze érdekes lesz, enyhén savanyú.
Puding brulee
Hozzávalók
- Pohár friss tej
- ugyanannyi tiszta víz;
- 3 evőkanál. evőkanál cukor;
- evőkanál keményítő.
Készítmény
- Hígítsuk fel a keményítőt kevés tejjel.
- Forraljuk fel a maradék tejet.
- Adjon hozzá cukrot egy száraz serpenyőbe, és melegítse, amíg kissé elszíneződik.
- Tegyen vizet a cukorba, és főzzön egy kicsit.
- Öntsük a szirupot forrásban lévő tejbe.
- Lassan adjuk hozzá a hígított keményítőt a forrásban lévő keverékhez, és ismét forraljunk fel mindent.
- Helyezze a krémet a formákba, és tegye hűtőbe.
Főzés trükkök
A krém sikeres elkészítéséhez kövessen néhány szabályt.
- Vegyünk krémet a krémhez csak zsíros és vastag - 30-35%. A 20% krémet nem lehet krémmé változtatni. Hűtsük le ezt a terméket alaposan habverés előtt. És először lassan verte, fokozatosan növelve a sebességet.
- A tejszínhab alakjának megőrzéséhez keverjünk hozzá egy kevés porcukrot.
- A tejszínt nem korbácsolhatja előre - csak a krém elkészítése előtt, vagy tálalás előtt. Ellenkező esetben leülepednek és a folyadék elválik tőlük.
- Ne verje túl sokáig vagy túl sokat a krémet, különben vaj lesz a végén.
- A krémekhez csak frissen és szennyeződések nélkül vegyen olajat. Nem lehet sem édes, sem sós, valamint idegen szagtól és íztől mentes. A margarin nem jó a krémhez.
- A pudingot csak vastag falú tálban és alacsony lángon főzze, hogy ne égjen meg. Keverje meg az anyagot egy fából készült spatulával, erősen nyomja az aljára - ez fontos feltétel.
