Az illatos, gazdag és fűszeres kharcho leves a grúz nemzeti konyha egyik legnépszerűbb étele. A klasszikus leves marhahúsból vagy bárányból készül, héjas dió hozzáadásával. De az elkészítésének más lehetőségei is lehetségesek - csirkétől, ghível, borral és paradicsommal stb.
A klasszikus grúz kharcho leves elkészítéséhez olyan termékeket kell készítenie, mint 500 g marhahús, 250 g dió, 300 g rizs, 200 g tkemali szósz, 3 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 100 ml növényi olaj, 2 tsp. komló-suneli, valamint pirospaprika, só és egy csomó friss gyógynövény. A marhahús helyettesíthető bárányhússal.
Öblítse le a húst folyó víz alatt, és vágja kockákra. Tegye egy serpenyőbe, és töltse fel 2 liter vízzel. Tegyük fel tűzre és forraljuk fel. Főzzük 2 órán át, kevergetve és fölözve. Várja meg, amíg a hús megsül, majd hozzáadjuk a rizst, és további 15 percig főzzük. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Növényi olajban aranybarnára sütjük. Hámozzuk meg és vágjuk fel a diót, tegyük a húslevesbe a hagymával együtt. Főzzük körülbelül 10 percig. Ezután adjunk mártást és fűszereket a leveshez, sózzuk és főzzük 5 percig, A fokhagymát hámozzuk meg és aprítsuk fel, majd merítsük az elkészített levesbe. És ne felejtsük el, hogy a kharcho levest elegendő mennyiségű friss fűszernövénnyel kell tálalni.
Ha nem szereted a hagyományos ételeket, próbáld ki a csirkeharcho levest. Ehhez szükség lesz: csirkemell, fél csésze rizs, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál. tkemali szósz, 1 hagyma, 4 evőkanál. szokásos paradicsomszósz, valamint egy csomó petrezselyem és suneli komló.
Az összes felsorolt termék 3 liter vízre vonatkozik.
Öblítse le a csirkemellet, tegye egy serpenyőbe, fedje le vízzel, ízlés szerint sóval és főzze körülbelül 30 percig. Körülbelül 20 perccel a folyamat vége előtt tegye a megmosott rizst és az apróra vágott hagymát a húshoz (azt előzőleg meg kell hámozni). 10 perc múlva adjunk hozzá finoman felszeletelt fokhagymát, szószokat, suneli komlót és babérlevelet a leveshez. Ízlés szerint adjunk hozzá fekete borsot. Apróra vágott petrezselymet adunk a leves elkészítésének legvégére.
Ismeretes, hogy a kharcho leves savas bázissal rendelkezik, amelyet szószok és paradicsomok hoznak létre. De hasonló alapként száraz fehérbort is használhat. Egy ilyen étvágygerjesztő leves elkészítéséhez szüksége lesz: 250 g rizs, 2 hagyma, 1 kg bárányborda, 150 g sárgarépa és burgonya, 200 g paradicsom saját levében, 2 evőkanál. növényi olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál. koriander, 2 evőkanál fehérbor, valamint egyenként 1 teáskanál. forró piros és fekete paprika, egy csomó koriander és só.
Egy üstbe óvatosan helyezze a bordákat zsíros oldalával lefelé, és 5 percig sütje mindkét oldalon. Ne felejtse el először eltávolítani a filmet a bordákról. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, vágjuk apró darabokra és pirítsuk meg egy másik serpenyőben. Törje össze a koriandermagot és a fekete borsot, keverje össze sóval és pirospaprikával.
Közben öntsön bort az üstbe, tegyen fűszereket, valamint sárgarépa és hagyma keverékét. Keverjük jól össze, ízlés szerint sózzuk. A paradicsomokat turmixgéppel homogén masszává verjük, és a levesbe öntjük, felforraljuk. Ezután öntsük az üst tartalmát 2 liter vízzel és forraljuk 35 percig forralás után.
Apróra vágott fokhagymát kell adni a kész kharcho leveshez. Megszórhatja korianderrel.
Hámozza meg és vágja apróra a burgonyagumókat. Alaposan öblítse le a rizst. Helyezze a rizst és a burgonyát a húslevesbe, és főzze körülbelül 20 percig. Ez valójában az egész főzési folyamat.
