A lavash a hagyományos örmény kenyér egyik fajtája. Ennek a nemzeti ételnek a sajátossága a morzsa teljes hiánya. A tortillákat bármely ételhez tálalhatjuk, vagy különféle töltelékkel rendelkező tekercseket készíthetünk belőle.
Szükséges
-
- Kezdő kultúra:
- 300 gramm rozsliszt;
- 300 gramm vizet.
- A lavashhoz:
- 1 kilogramm búzaliszt:
- víz;
- só.
Utasítás
1. lépés
A vékony lavash elkészítéséhez a hagyományos örmény recept szerint először rozs kovászt kell készítenie. Ehhez vegyen 100 gramm rozslisztet és keverje össze ugyanannyi vízzel, majd öntsön egy háromliteres üvegbe. A keveréknek teljesen homogénnek kell lennie, a csomók jelenléte elfogadhatatlan. Fedje le az üveg nyakát 3 rétegű gézzel. Hagyja szobahőmérsékleten egy napig. A nap végén és egész másnap meg kell valósulnia az erjedés kezdeti szakaszának. A harmadik napon a kovásznak fel kell buborékolódnia és savanyú szagot kell szereznie - ebben az időben etesse meg. Ehhez keverjen össze 100 gramm rozslisztet ugyanannyi vízzel, és adjon hozzá a kovászhoz. Keverjük össze, és hagyjuk még egy napig érni. Ezt követően etesse meg újra az önindítót ugyanúgy, mint a harmadik napon. Egy nap múlva az indulókultúra használatra kész lesz.
2. lépés
Miután elkészült a kovász, gyúrjuk össze a pita kenyér tésztát. Ehhez 1 kilogramm búzalisztet szitál egy mély tálba. Adj hozzá egy csipet sót és vizet annyi, amennyi egy nem túl kemény tésztához szükséges. Adjunk 200 gramm kovászot a tésztához. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk a tésztát másfél órán át meleg helyen kelni.
3. lépés
A kész tésztát apróra vágjuk. Alakítsa a darabokat golyóvá, és hagyja őket 15 percig törölköző alatt ülni. Ezután sodrófa segítségével gördítse ki a süteményeket minden golyóból. Legfeljebb 2 milliméter vastagságúak lehetnek, és az átmérőnek meg kell egyeznie a serpenyő kerületével, amelyben főzni fogja őket. Melegítsük fel a serpenyőt, és tegyük rá a tortillát. Pár másodpercig sütjük mindkét oldalon. Azonnal meg kell fordítania a tortát, miután kifehéredik és vöröses foltok jelennek meg. Helyezzen kész tortillákat egy verembe, és fedje le egy törülközővel.
