A sózott hamsa egyszerű harapnivaló szegény halászok számára. Ez azonban nem von le ízét és hasznos tulajdonságait, mert a híres bouillabaisse (halászlé) nem a királyi asztalról érkezett az éttermekbe. A sózott hamsa előnyben van a híres marseille-i levessel szemben - sokkal könnyebb elkészíteni.
Szükséges
-
- 500 g friss szardella;
- 100 g durva só;
- fűszer.
Utasítás
1. lépés
Vegyen egy friss hamsát, alaposan öblítse le, öntsön egy vékony sót a zománcozott edény aljára. Tegye a halat, keverje össze, hogy a só egyenletesen oszlasson el, takarja le fóliával vagy fedővel, és tegye hűtőbe 24 órára.
2. lépés
Öblítse le a sózott halakat hideg folyó vízben. Vegyünk egy sterilizált edényt, öntsünk egy vagy két centiméter vastag sót az aljára, óvatosan tegyük rá a halakat, szorosan összenyomva, de úgy, hogy ne fedjék egymást. Fedje le őket egy újabb só réteggel, körülbelül kétszer vékonyabb, mint az első, majd adjon hozzá még egy réteg halat.
3. lépés
Folyamatosan folytassa a sót és a halat, amíg az üveg körülbelül négyötöde meg nem telik. Hozzáadhat olyan fűszereket, mint a fekete bors, babérlevelek, kömény, ribizli levelek, szegfűszeg. A tetején egy-két centiméter vastag sórétegnek kell lennie.
4. lépés
Vegyünk egy négyszer összehajtott pamutszövetet vagy cheeseclothet, tegyük a savanyúságra, és tegyünk rá egy rakományt: üvegpalackot vízzel, követ vagy más nehéz tárgyat. Helyezze az üveget hűvös, sötét helyre, például pincébe vagy szekrénybe.
5. lépés
Figyelje a sózási folyamatot, szükség esetén távolítsa el a felesleges folyadékot. Irányítsd a szagot - ne legyenek benne rothadásnyomok. Egy hétig sózhatja a halat, de két vagy három nap után megeheti. Ha nem akarja az összes halat egyszerre használni, akkor egyszerűen távolítsa el a felső sóréteget, vegye be a szardella réteget és adjon hozzá friss sót.
6. lépés
Felhívjuk figyelmét, hogy a só felső rétegének mindig száraznak kell maradnia. Evés előtt a halakat folyó víz alatt ki kell öblíteni, és egy-két órán át forralt hideg vízben kell áztatni. Próbálja ki a sózott hamsát napraforgóolajjal és karikára vágott hagymával, köretként főtt burgonyát szolgáljon fel. Vagy kenj vajat a kenyérre, és tegyél rá hamsát.
