Hamsa a szardella család hala.
Ez az egyik leggyakoribb, ezért leggyakrabban frissen és sózva egyaránt fogyasztják. A fűszeres nagykövet a legjobb módja annak előkészítésére a jövőbeni felhasználásra. A sózott hamsa kiváló snack, nagyon zsíros és ízletes, helyettesíti a drágább heringet.
Szükséges
-
- szardella;
- só (durva);
- őrölt feketebors;
- fekete bors;
- Babérlevél;
- tartály sózáshoz.
Utasítás
1. lépés
Ha sikerült egy friss hamsát találnia, akkor nagy szerencséje van, ez azt jelenti, hogy a kinyerésének helyein él. Általában a szardellát gyorsfagyasztási módszerrel dolgozzák fel annak érdekében, hogy a halakat konzervált ízű vevőkhöz juttassák el. A nagykövet előtt meg kell, hogy a hal szobahőmérsékleten legyen, ehhez fokozatosan ki kell olvasztania. Ezt a hűtőszekrény alsó polcán lehet legjobb 24 órán belül megtenni.
2. lépés
A hal megolvasztása után jól le kell öblíteni, hogy eltávolítsa a nyálka maradványait, pikkelyeit, és csak tisztán tartsa. Ezután vágja le a halat: távolítsa el a fejet és a beleket. Ez általában manuálisan történik, további eszközök használata nélkül. A hamsát a jobb kéz két ujjával megfogják a kopoltyúk, a bal kézzel pedig óvatosan meghúzzuk a tetemet és letépjük a fejét a testről. Leggyakrabban a belseje a fej mögött húzódik, de ha ez nem történik meg, akkor később meg kell tisztítani őket a has hasításával, hogy a halak ne keserűek legyenek a sózás során.
Ha azonban a halak nagyon kicsiek, akkor a kibelezés átugorható.
3. lépés
Ezután ismét öblítse le a halakat folyó vízben, és óvatosan engedje le az összes folyadékot. Miután a víz elfogyott, menjen a nagykövethez.
4. lépés
Vegyünk durva kősót, és szórjuk meg bőségesen a halakra. Ezt követően a halakat nagyon óvatosan keverje össze a kezével (jobb, ha alulról felfelé keverjük, fokozatosan elosztva az összes sót a halakon). Ha fűszeres nagykövetet szeretne készíteni, adjon hozzá fekete borsot, babérlevelet és koriandert a hamsához. A fűszerek hozzáadása után óvatosan keverje újra a halat.
5. lépés
Ezt követően helyezze a hamsát egy edénybe a további sózáshoz. Helyezze a halat úgy, hogy elnyomást lehessen tenni a fedélre, és a tetején van hely a kialakuló sóoldat számára.
6. lépés
Helyezze a halat tartalmazó edényt hűtőszekrénybe 8-12 órára. Ezt követően kész sós hamsát kaphat, és élvezheti ennek a finom snacknek a finom ízét.
