Miután egyszer kóstolt egy almás rétest az osztrák szakácsok receptje szerint, mindenképpen meg akarja főzni, és a lehető leggyakrabban élvezze.
Szükséges
- - liszt 200 g;
- - mazsola 50 g;
- - konyak 30 g;
- - savanyú alma 1 kg;
- - citrom 0,5 db.;
- - napraforgóolaj 2 evőkanál;
- - granulált cukor 80 g;
- - vaj 80 g;
- - kenyérmorzsa 50 g;
- - mandulapehely 60 g;
- - egy csipet só;
- - fahéjpor 1 tk
- a mártáshoz:
- - tej 350 ml;
- - csirke tojás 3 db.;
- - kristálycukor 2 evőkanál;
- - kukoricakeményítő 1 evőkanál;
- - vaníliás cukor 2 evőkanál;
- - vaníliarúd 1 db.
Utasítás
1. lépés
Ha úgy dönt, hogy osztrák almás rétest főz, akkor a mazsolát előzetesen áztassa meg. Jobb ezt éjszaka csinálni. Ezután öntsön 50 ml ivóvizet egy kényelmes fazékba. Adjunk hozzá konyakot és cukrot 2 evőkanálnyi mennyiségben. Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a keveréket. Öntsük a forró kompozíciót mazsolába.
2. lépés
Ezután készítsük el a tésztát. Kombinálja a lágy vajat átszitált liszttel és sóval. Öntsünk 100-120 ml vizet, készítsük el a tésztát. Alaposan összegyúrt tésztát 5 percig, műanyag fóliába csomagolva 2 órán át hűtőszekrényben tároljuk.
3. lépés
Ezután készítsük el a rétes töltelékét. Mossa meg a citromot, nyomja a levét a feléből egy külön edénybe. Mossa meg az almát, hámozza meg, távolítsa el a magot a magokkal. Vágja a darabokat vékony szeletekre, öntsön rájuk citromlevet, keverje össze.
4. lépés
A mandulapelyhet száraz serpenyőben, közepes lángon megpirítjuk. Keverjük össze a pirított mandulát, a kristálycukrot és az almaszeleteket. Adjunk hozzá fahéjat és mazsolát.
5. lépés
Készítse elő a sütőt. Melegítsük fel 200 fokra.
6. lépés
Vegye ki a tésztát, olyan vékonyra nyújtja, hogy láthassa a munkaasztal szerkezetét vagy a törülközőt, amelyre terítette. A vajat megolvasztjuk 50 gramm mennyiségben, és megkenjük a tésztalapot. Kenje meg a zsemlemorzsát a munkadarabon. Ezután kenje meg a tölteléket a zsemlemorzsán. A megtöltött tésztát tekercsbe tekerjük egy törülközővel.
7. lépés
Helyezzen sütőpapírt egy tepsibe. Ezután ossza el rajta a tekercset, szorítsa meg a széleit. Kenje meg a félkész terméket a maradék vajjal, helyezze a tepsit a sütőbe. 25-30 percig sütjük, amíg a rétes elkészül. Miután kivette az osztrák almadesszertet a sütőből, kissé hűtsük le, szórjuk meg porcukorral.
8. lépés
A mártáshoz készítsen egy serpenyőt, öntsön bele tejet és engedje le a vágott vaníliarudat. Forraljuk fel a tejet, kissé hűtsük le. Osztja a tiszta tojásokat sárgájára és fehérjére. Használjon fehéreket egy másik receptben, verje össze a sárgáját cukorral. Szűrjük le a tejet és öntsük a sűrű, felvert sárgájába. Ebben az esetben a sárgája tömegét alacsony hőfokon kell melegíteni. Forraljuk a szószt sűrűre, de ne főzzük.
