A borscs az ukrán konyha egyik leghíresebb első fogása. Borscsot főzhet hússal, húslevessel, gombával, szárított gyümölcsökkel, aszalt szilvával vagy csak zöldségekkel.
Szükséges
-
- cékla - 100 g;
- káposzta - 60 g;
- sárgarépa - 20 g;
- petrezselyem - 5 g;
- hagyma - 20 g;
- paradicsompüré - 15 g;
- liszt - 5 g;
- vaj vagy asztali margarin - 10 g;
- cukor - 5 g;
- ecet 3% - 8 g;
- tejföl - 10 g;
- babérlevél
- bors
- zöldek.
Utasítás
1. lépés
Az igazi borscs elkészítésének két módja van. Itt van az egyik. A céklát vágjuk szeletekre vagy csíkokra, és pároljuk zsírral, paradicsompürével és cukorral. Időnként keverje meg, hogy elkerülje a cékla perzselését, és szükség szerint adjon hozzá alapanyagot vagy vizet.
2. lépés
Először pároljuk a répát nagy lángon, majd amikor felforrnak és leülepednek, csökkentse a hőt és tartsa alacsony forrásponton. Pároljuk a fiatal céklát 15 percig, érjük 30-40 percig.
3. lépés
Egy serpenyőben forrásban lévő húslevesben forraljuk fel a friss káposztát, adjunk hozzá párolt répát, pirított gyökeret és hagymát. Fél órán át főzzük tovább a borscsit, és tíz perccel a főzés vége előtt ízesítsük fehér mártással, adjunk hozzá fűszereket (bors, babérlevél) és sót.
4. lépés
Ha nem, friss káposzta, készítsen borcsut savanyú káposztával, ugyanígy, először csak zsírral párold meg a káposztát. A káposztát nyomja össze, ha nagyon savanyú, öblítse le hideg vízzel. Ezt követően tegye egy fazékba, adjon hozzá zsírt, kevés húslevest vagy vizet, hogy a káposzta ne égjen el, majd fedéllel zárja le a serpenyőt, és 1, 5-2, 5 órán át párolja.
5. lépés
A cékla megfelelő színének megadásához készítse elő a répa infúziót. Ehhez alaposan öblítse le a répagumókat, apróra vágja vagy reszelje le, tegye egy tálba forró húslevessel (500 g répa literenként), adjon hozzá ecetet vagy savanyúságot ecetes zöldségekből, és forralja fel. Hagyja az infúziót a tűzhelyen 15-20 percig, várja meg, amíg lehűl, és leszűrődik. Tálalás előtt öntsük a szükséges mennyiségű cukorrépa-infúziót egy fazékba borscsal.
6. lépés
És végül a második főzési módszer. Hámozzuk meg a céklát, öblítsük le, majd főzzük külön vízben, kevés ecettel. Miután a cékla megfőtt, vágja csíkokra vagy vágja szeletekre. Töltsük át a friss káposztát egy serpenyőbe forrásban lévő húslevessel vagy húslevessel, forraljuk fel, és adjuk hozzá a gyökereket, a répát és a paradicsompürével megpirított ecetet.
7. lépés
Főzzük meg a borscsit, ízesítsük sóval és cukorral, és az első módszer szerint tálaljuk. A borscs ilyen módon történő főzése sokkal könnyebb, a cékla színe világosabb, íze lágyabb és lágyabb az állaga. A kész borscsot tejföllel ízesítjük, gyógynövényekkel meghintjük.
