A klasszikus ukrán borz magas tápértékű és kiváló ízű. Meghatározott zöldségkészletből főzik, és zsírral ízesítik, fokhagymával reszelik. A forró fánkokat és a tejfölt rendszerint valódi ukrán borcsival szolgálják fel.
Az illatos ukrán borscs főzéséhez elő kell készíteni a szükséges összetevőket.
Ukrán borz, kompozíció
- marhahús - 300 gramm;
- cékla - ½ gyökérnövény;
- petrezselyemgyökér - 1 darab;
- búzaliszt - 1 evőkanál. a kanál;
- szalonna - 40 gramm;
- burgonya - 6 gumó;
- hagyma - 2 darab;
- zeller gyökér - ½ darab;
- káposzta - ¼ közepes fej;
- húsleves - 1,5 liter;
- paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalak;
- sárgarépa - 1 darab;
- tejföl - 4 evőkanál. kanalak;
- almaecet - 1 evőkanál. a kanál;
- sült disznózsír - 2 evőkanál. kanalak;
- bors;
- cukor - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- babérlevél - 3 darab;
- só;
- zöldek.
Főzni az igazi ukrán borscsot
Öblítse le a marhahúst velővel és főzze, rendszeresen távolítsa el a megjelenő habot. Forraljuk fel a marhahúst puhára, majd tegyük ki a húst, vegyük ki a csontokat és vágjuk részekre a marhahúst.
Öblítse le a gyökérzöldségeket: zeller gyökér, sárgarépa, hagyma és petrezselyem gyökér. Hámozzuk meg a zöldségeket és vágjuk apró, vékony csíkokra, melegítsük fel a sertészsírt egy kis üstben, és előbb mentse meg benne a hagymát, majd a többi zöldségcsíkot.
Öblítse le a céklát, hámozza meg és válassza szét az egyik felét, vékony csíkokra vágja, és külön sütőedényben mentse meg olvasztott zsíron paradicsommal, adjon hozzá cukrot, ecetet ehhez a keverékhez, és adjon hozzá egy kevés húslevest. Ezután adjuk a párolt céklát a már megpirított zöldségekhez, és pároljuk még egy kicsit.
Öblítse le a káposztát, és vágja széles csíkokra, mártsa forrásban lévő húslevesbe, és enyhén sózza meg. Ezután öblítse le és hámozza meg a burgonyagumókat, vágja a burgonyát ékbe, és küldje el a húsleveshez is. Hagyja forrni. 10 percig forraljuk a borscsot, a forrásban lévő masszához adjuk a megpárolt zöldségeket.
A búzalisztet külön melegítsük száraz serpenyőben, majd oldjuk fel fél pohár hideg húslevesben. Dörzsölje meg az összes csomót, majd öntse a kapott lisztkeveréket a forrásban lévő borscsba, és főzze további 5 percig.
A főzés végén sózzuk a borscsot, tegyük bele az apróra vágott főtt marhahúsdarabokat, adjunk hozzá borsot, tegyünk babérlevelet. És most hozzá kell adni a régi sertészsírt a borschthoz, ami az igazi ukrán borsch fénypontja. Ehhez egy darab régi szalonnát meg kell törni vagy őrölni kell egy mozsárban, hámozott fokhagymagerezdekkel, majd beletenni a kész céklát. És csak ezután távolíthatja el az edényt a tűzről. Zárja le egy fedéllel, és hagyja a borscsát 10 percig infundálni.
Öntsük az elkészített ukrán borscsot mély agyaglemezekbe, adjunk hozzá fánkot és tejfölt, szórjunk bele friss apróra vágott gyógynövényeket.
