A hagyományos orosz káposztaleves nemcsak savanyú káposztából, hanem friss káposztából is elkészíthető, lehet hús vagy vegetáriánus is. A gazdagabb íz érdekében ne spóroljon a gyökerekkel és a fűszerekkel. Az elkészítés napján igazi orosz káposztaleves van, fekete rozskenyérrel és friss tejföllel kiegészítve.
Lusta káposztaleves
Annak érdekében, hogy a káposztaleves különösen ízletes legyen, bővítse ki a húskészletet úgy, hogy sonkát ad a marhahúshoz. Ízlés szerint állítsa be az edény vastagságát. Ha szereti a vastagabb káposztalevest, csökkentse a víz mennyiségét.
Szükséged lesz:
- 300 g marhahús szegy;
- 150 g sonka;
- egy fej friss fiatal káposzta (kb. 750 g);
- 2 liter víz;
- 1 burgonya;
- 3 közepes méretű hagyma;
- 1 sárgarépa;
- zeller gyökér és zöldek;
- petrezselyemgyökér és zöldek;
- 1 paradicsom;
- 10 borsó fekete bors;
- só;
- 8 gerezd fokhagyma;
- 2 babérlevél;
- 2 evőkanál. kapor kanál;
- 1 teáskanál majoránna;
- 200 ml tejföl.
Ha nincs mellkasa, használjon farot vagy más hasított testet. Kívánt esetben a marhahús helyettesítheti a sertéshúst.
Öblítse le a marhahús szegyet, tegye egy serpenyőbe és fedje le forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá hagymát és burgonyát, félbevágott, fél gyökeret, fekete borsot és babérlevelet. Főzzük 2 órán át, majd vegyük ki a húst és szűrjük le a húslevest.
Hámozza le a káposztát a külső levelekről, vágja le a szárat. Helyezze a káposzta fejét fél órára hideg, sós vízbe. Vegye ki a káposztát, öntsön rá forró vizet és vágja nagy négyzetekre. A maradék hagymát apróra vágjuk, a gyökereket és a sonkát csíkokra vágjuk, a paradicsomot 4 részre osztjuk. Tegyük a zöldségeket és a sonkát a húslevesbe, adjunk hozzá sót, és mérsékelt tűzön főzzük a káposztalevest, amíg a káposzta elkészül. Adjunk hozzá apróra vágott húst és apróra vágott gyógynövényeket, öntsünk tejfölt és keverjük össze.
A káposztaleves tejföl és tejszín keverékével 4: 1 arányban fehéríthető. Az étel íze finomabbnak bizonyul.
Savanyú káposztaleves
Próbáljon szokatlan káposztalevest főzni - az alma pikáns savanyúságot kölcsönöz nekik. Válasszon bármilyen apró, éretlen gyümölcsöt.
Szükséged lesz:
- 750 g marhahús szegy;
- 750 g friss káposzta;
- 2 liter víz;
- 8 alma;
- 0,5 fehérrépa;
- 2 hagyma;
- 3 babérlevél;
- 8 fekete bors;
- 2 evőkanál. kapor kanál;
- só.
Az almákat külön lehet főzni úgy, hogy egy fazékba forraljuk, és a pürét a majdnem elkészült káposztalevesbe öntjük.
Öntsünk forró vizet a megmosott húsra, adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Forraljuk a húslevest 2 órán át, majd szűrjük le. Távolítsa el a felső leveleket a káposztáról, vágja le a szárát. Apróra vágjuk a káposzta fejét, apróra vágjuk a hagymát és a gyökereket. Adjunk hozzá káposztát, gyökereket és hagymát a húsleveshez, sózzuk és főzzük 15 percig. Ezután a hámozott és csíkokra vágott almákat a héjjal együtt tegye egy serpenyőbe. 5 perc múlva adjuk hozzá a kaprot. Addig főzzük a káposztalevest, amíg az alma és a káposzta megpuhul. Tálaláskor tálaláshoz hideg tejföllel tálaljuk.
