Hideg dohányzást azért hívnak, mert a hal méretétől függően 1–4 napig 28–35 fokos hőmérsékleten történik. A halat a fűrészpor égéséből származó füst szívja. A dohányzás megkezdése előtt előkészítő intézkedéseket kell végrehajtani.
Szükséges
-
- Egy hal
- só
- víz
- smokehouse
- fűrészpor
- nyers borókaágak.
Utasítás
1. lépés
Kibélezi a halat, azaz távolítsa el az összes belsejét. Javasoljuk a kopoltyúk eltávolítását is. Teljesítsd a teljes kivéreztetést, különben vérfoltok lehetnek a füstölt hal tetemén. A mérlegeket nem kell eltávolítani.
2. lépés
Sózzuk meg a halat. Ehhez először 8% -os konyhasó-oldatot készítsen: 100 ml vízre vegyen 8 g konyhasót. Az oldat térfogata a hal mennyiségétől függ. Helyezze a halakat ebbe az oldatba. Teljesen le kell fedni oldattal, és nem lehet túl sok egy edényben, különben a hal nem lesz teljesen megsózva. Hagyja így szobahőmérsékleten körülbelül 12 órán át.
3. lépés
Áztasson sós halat friss vízbe 1-2 napig, 12 fokos hőmérsékleten. Ezt a hőmérsékletet jéggel is fenntarthatja. A hal áztatása eltávolítja a felesleges sót, amely jelen lehet például a hasított test felső rétegeiben. A halban lévő só egyenletesen oszlik el.
4. lépés
Akassza fel a horgokat fém horgokra vagy kötélre, és szárítsa meg meleg levegővel körülbelül egy napig. Kissé el kell hervadnia.
5. lépés
Ezután folytassa közvetlenül a hideg dohányzást. Vannak speciális füstölők, de ha szükséges, elkészítheti saját maga egy régi, 1,5 - 2 méter magas istállóban. A halakat a lehető legmagasabban kell felfüggeszteni. Mielőtt vödörbe dohányozna, égőt vagy nyárfa fűrészport készítsen. Nem ajánlott fenyőfát használni, mert keserűvé teszi a füstölt hal ízét. Amikor a láng kialszik a vödörben, és a füst elkezd kialudni, tegye a hal alá. A dohányzás kezdeti szakaszában figyelemmel kell kísérni a halak folyamatos füstellátását. A lángnak nem szabad villognia, a dohányzást hidegtől forróvá változtathatja. A folyamat végén adjunk hozzá nyers borókaágakat, füstjük antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, így a hal nem penészesedik és hosszabb ideig tart.
6. lépés
Dohányzás után hagyja a halakat még kb. 2 napig füst nélkül lógni, kissé elsorvad, és még finomabb lesz.
