Füstölt húsok - mi lehet finomabb! Sok kézműves saját kezűleg készít hideg és meleg füstölésű füstölőket, hogy ne fizessen mesés árat az finomságokért, és környezetbarát termékekből főzze őket biztonságos módon. Hogyan készítsünk egy füstházat saját kezűleg? Valójában ez egészen egyszerű, és még azok is megbirkóznak a feladattal, akiknek nincs tapasztalatuk az építkezésben vagy a tervezésben.
A hideg füstölésű füstölőház meglehetősen egyszerű eszköz, és ezt Ön is megteheti. A legfontosabb az, hogy megértsük a működésének elvét, előkészítsük a szükséges anyagokat és fogyóeszközöket, legyen egy kis szabad sarok a személyes telken vagy a helyi területen, és természetesen a vágy, hogy saját kezűleg készítsen hideg füstölt füstöt.
Hidegen füstölt füstölőház működési elve
A hideg dohányzás fő célja nem a termék hőkezelése, hanem szerkezetének aromás füsttel való telítettsége. A szerkezetnek egyenletesen kell melegítenie és fumigálnia a benne elhelyezett ételt.
A füstölőkamra hőmérséklete nem lehet magasabb 20-30˚С-nál. Csak ez a hőmérsékleti szabályozás teszi lehetővé a hús, hal, sajtok és egyéb termékek számára az aromás anyagok maximális felszívódását az égéstérben elégetett fából.
A hideg füstölésű füstház kéménye úgy van elrendezve, hogy úgynevezett "szén-monoxid" (káros) komponensei leülepednek anélkül, hogy bejutnának a készülék fő kamrájába. Az ipari szerkezetek nem nyújtanak ilyen hatást, vagyis jobb, ha füstölt húsokat főznek kézzel készített eszközökben.
Maga a dohányzó kamra nem "szabadítja fel" azonnal az illatos füstöt, hanem egy ideig késlelteti. Dohányzás előtt a termékeket általában sózzák vagy főzik, attól függően, hogy milyen típusúak. Minden "forráshoz" van egy lépésenkénti recept a hideg dohányzás előkészítésére.
A hideg füstölt füstölőház fő elemei
Az ilyen eszközök lehetnek mobil (hordozható), helyhez kötöttek, amelyeket egy személyes telken vagy a szomszédos területen telepítenek, és egész évben kempingeznek - előre gyártott elemekből állnak. A lehetőségek bármelyikének elkészítése a saját kezével meglehetősen egyszerű. A hideg füstház fő elemei:
- égéstér,
- hosszúkás kémény,
- smokehouse.
Az égéstéret szaknyelven "füstgenerátornak" nevezik. Azok számára, akik úgy döntenek, hogy saját kezűleg készítenek hideg füstházat, ezt tudniuk kell az építési terv megértése érdekében. Az ilyen sémákat nyomtatott és online kiadványokban egyaránt megtalálhatja.
A hideg dohányzás kéményének legalább 2 méter hosszúnak kell lennie. A szakértők azt javasolják, hogy 2 és 2,5 m között legyenek. Sőt, szerepet játszhat egy egyszerű horony, a talaj mélyedése, pala vagy vaslemez borítja. Jobb, ha nem használ műanyagot ilyen célokra - hevítés közben káros gőzöket bocsáthat ki.
Maga a hideg füstölőkamra elkészíthető egy régi hordóból, egy elavult hűtőszekrényből, vagy inkább annak testéből, amely régi deszkákból és egyéb hulladékanyagokból épül fel. A lehetséges opciók fotói megtalálhatók az interneten vagy a nyomtatott médiában.
Barkácsanyagok hideg füstház készítéséhez
Ebben a tekintetben nem korlátozhatja fantáziájának repülését, és nem használhat olyan anyagokat, amelyek kéznél vannak. Hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg készíthet
- fa építőanyagok maradványai (alkalmasak a kamera összeszerelésére),
- vascsövek (a kéményhez),
- régi hordók, hűtőszekrényből vagy automata készülékekből készült tokok,
- közönséges tégla- vagy habtömbök.
A legfontosabb az, hogy amikor az elemeket egyetlen szerkezetbe állítja össze, tartsa be a szakemberek által ajánlott technológiát - az égéstér és a füstölőkamra közötti távolság legalább 2 méter, a füstölőkamrának valamivel magasabbnak kell lennie, mint a kamra, ahol a tűzifát égetnek, a füstnek fokozatosan ki kell jönnie a szerkezetből.
Hogyan készítsen hideg füstölt füstöt saját kezűleg - lépésről lépésre
A hideg füstház építésének legelső lépése egy projekt, a készülék rajzainak elkészítése. Semmilyen esetben sem hagyhatja ki ezt a szakaszt - a szerkezet funkcionalitása ettől függ.
A projekt elkészítése után kiszámították az összes elem méretét, elkészíthetők az építéshez szükséges anyagok. Sőt, nemcsak magukat az anyagokat kell elkészítenie, hanem fogyóeszközöket is - keverékeket az oldatok elkészítéséhez (ha a szerkezet téglából vagy habtömbökből készül), szegeket vagy csavarokat (ha a füstölőház fából készült), kéménycsöveket.
Lépésről lépésre a hideg füstölésű füstház saját kezűleg történő építéséhez:
- az égéstér ásása vagy felszerelése,
- kéményfektetés,
- a dohányzó kamra összeszerelése,
- minden elem illeszkedése és összekapcsolása.
Nagyon fontos biztosítani a kémény szoros összekapcsolását a fő elemekkel - az égésterekkel és a füstölőkamrákkal. Ez kizárja a füst kibocsátását, biztosítja a jó minőségű dohányzást, a termékek egyenletesen füstölnek és aromásak lesznek.
Mit lehet hideg füstölni
A hideg dohányosok bármilyen típusú ételt kezelhetnek - húst, halat, sajtot, kolbászt és még zöldségeket is. Az egyetlen követelmény az, hogy a termékeket megfelelően fel kell készíteni a dohányzásra. A legnépszerűbb közülük természetesen a hús és a hal félkész termékei. A szakértők kétféle módon javasolják a dohányzásra való felkészítést - sózás vagy pácolás.
A legjobb és legsikeresebb lehetőség a klasszikus sózás. Javasolt a következő arányban elkészített sóoldat használata - 40 g só 1 liter vízhez. A húst vagy a halat legalább 4 napig ilyen sóoldatban kell tartani. Gyógynövényeket, fokhagymát és más fűszereket adhatunk a sóoldathoz.
A termék megsózása után szárítjuk - szuszpendáljuk, hagyjuk teljesen lefolyni és kissé megszárítjuk. Nos, ezek után füstölheti az elkészített halat vagy húst. Nagyon sok lépésenkénti recept van a dohányzásra, ajánlás a tűzifa kiválasztására.
Mielőtt hideg dohányzóházban dohányozna, a házi kolbászokat ajánlott jól megfőzni vagy megsózni annak érdekében, hogy kizárják azok romlását és biztosítsák a késztermék hosszabb eltarthatóságát. Az ilyen kolbászok értéke nem a kalóriatartalmukban, hanem az eredeti ízükben rejlik. A dohányzás egyetlen része a fő kamra méretétől függ.
