Az emberiség nagy előrelépést tett, amikor feltalálta az élelmiszerek tartósításának módjait. A dohányzás az élelmiszerek tartósításának egyik módja. Így lehetséges a termelés közvetlen megőrzése terepi körülmények között, a kezükben minimális segédanyagokkal és fogyóeszközökkel. A dohányzásnak két módja van: hideg és meleg.
Szükséges
-
- egy hal;
- durva só;
- keményfa.
Utasítás
1. lépés
Készítse elő a halat: kibelezze, alaposan öblítse le és tegye egy tálba, szórja meg sóval, 1,5 kg só / 10 kg termék mennyiségével. Hozzáadhat egy kis cukrot a sóhoz, ez javítja a késztermék ízét. Adja hozzá kedvenc fűszereit: bors, aromás gyógynövények. Fedje le a halakat egy lapos edénnyel, nyomja le valamilyen nehéz dologgal, és a hal méretétől függően hagyja 3-5 napig a sóoldatban ülni.
2. lépés
Vegye ki a halakat a sóoldatból, és öblítse le: folyóvízben sekélyre fújja 1-2 órán át, a nagyokat pedig akár egy napig is áztathatja. Ezután a halakat meg kell szárítani: gyűjtsön apró darabokat egy 5-6 darabos zsinórra, szúrja át a szemen. Jobb, ha egy nagyot megkötözünk a farkánál, és fejjel lefelé felakasztjuk. Vigye ki a halakat a szabadba száradni. Győződjön meg arról, hogy a hal minden oldalról időjárásálló, ha szükséges, helyezzen fa távtartókat a hasba, hogy a belsejében is minden megszáradjon.
3. lépés
2-3 nap múlva akassza a szárított és szárított halakat a füstölőházba, és kezdjen dohányozni: a parazsáknak parázsolniuk és füstölniük kell, kerülniük kell a nyílt lángot. Ügyeljen arra, hogy a dohányzás hőmérséklete 25 fokon belül maradjon, különben forró módszert kap. A dohányzási folyamat nagyon kényes, szinte lehetetlen elérni ugyanazokat az eredményeket, még akkor is, ha valóban arra törekszik. A végtermék íze a füstképződéstől függ, amely viszont a fától, az időjárástól és sok más tényezőtől függ. A dohányzás olyan folyamat, amely állandó figyelmet igényel, mivel éjjel-nappal szükséges fenntartani a hőt a szénben.
4. lépés
A dohányzáshoz vegyen keményfát, a tűlevelűek nem alkalmasak a dohányzásra, túl sok gyantás anyagot tartalmaz, ennek eredményeként a termékek keserűvé válnak. A nyír alkalmas dohányzásra, de el kell távolítania róla a kérget, különben a benne lévő kátrány megtelepszik a terméken. A déliek megpróbálják gyümölcsfákból származó tűzifát felhasználni a dohányzáshoz: aromájukkal gazdagítják a füstölt hús ízét. Éppen ezért a dohányzás végére ajánlott aromás fával vagy fűszeres fűvel rendelkező faágakat adni a szénhez. Például a borókafüst fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, és csodálatos aromájú.
