Bármely nyári piknik során nemcsak a hagyományos kebabot láthatja, hanem a kebabot is - egyfajta húsos kolbászt. Ezt a Közép-Ázsiára, a Kaukázusra és a Balkánra jellemző ételt nagyon könnyű elkészíteni, de bizonyos szabályokat be kell tartani, hogy élvezhesse a szájában elolvadó húst.
Friss húst kell vásárolnia, amelyet nem fagyasztottak le. Hagyományosan fiatal bárányt használnak kebabhoz, de elkészíthet ételt csirkéből, sertésből, marhahúsból vagy többféle darált hús keverékéből. Javasoljuk, hogy görgesse át a húst a húsdaráló nagy grilljén. Annak érdekében, hogy a kebab megolvadjon a szájban, először meg kell tisztítani a húst minden vénától és fóliától.
Megjelenése szerint a kebabhoz készített darált hús a szeletre hasonlít, összetétele azonban más. A darált hús nem tartalmazhat sem kenyeret, sem tojást, sem keményítőt, de nagy mennyiségű zsír farokzsírnak (zsír) kell lennie - ez a zsír teszi a darált húst viszkózussá, megakadályozva a kebab szétesését grillezés közben szénen.
A darált hús egynegyedének zsírnak kell lennie, amelyet egy nagyon éles késsel előre a lehető legkisebb darabokra vágnak. Annak érdekében, hogy a sertészsír vágásával ne legyen probléma, a darált hús főzése előtt ajánlatos kissé fagyasztani.
A hagyma a darált hús kötelező összetevője. Javasoljuk, hogy apróra vágja, és ne darálja húsdarálóban. Nem szabad sok hagymát tartalmaznia, különben lé nem teszi lehetővé a kívánt állagú kebab képződését. Ízlés szerint a darált húshoz sót és borsot adnak, az ételt kis mennyiségű köménnyel ízesítheti.
A kebabhoz darált húst 15-20 percig gyúrni és verni kell. Ekkor fehérje szabadul fel, jó viszkozitást és sűrűséget biztosítva, és a zsír a lehető legegyenletesebben oszlik el a darált húsban.
A kész darált húst 1, 5-2 órára hűtőbe tesszük kihűlni. Előre formázhatja a kolbászokat, és műanyag csomagolásba csomagolhatja - ebben az esetben egy pikniken az étel nagyon gyorsan és gond nélkül elkészíthető. Annak elkerülése érdekében, hogy a kolbász a szobrászat során a kezedhez tapadjon, sós vizet kell használnia a keze nedvesítésére. Ez biztosítja, hogy a kebabban ne legyen üreg, ami azt jelenti, hogy a kolbászok nem esnek szét a nyárson történő sütés során.
Ahhoz, hogy a kebab lédús legyen, forró parazson kell főzni, mindkét oldalát aranybarnára sütni, hogy a lé bent "lezárva" maradjon.
