A szelet, a steak, az apróra vágott szelet vagy a borda a sokak által kedvelt fogás, de ahhoz, hogy ízletesek és lédúsabbak legyenek, ismernie kell néhány főzési titkot, különben a hús kemény, száraz és nem kellemes.
A legegyszerűbb titok a pác használata. Ez biztosítja a hús puhaságát. Rendszerint elég, ha a húst sütés előtt 1, 5-2 órán át pácoljuk, hogy kiváló ételhez jussunk. A pác megválasztása kizárólag annak főzésének ízétől és preferenciáitól függ.
Még a régi és kemény hús is puhává tehető, ha legalább 2-3 órán át nyers tojás és citromlé keverékbe helyezi, ideális esetben egy éjszakára.
A karaj elkészítésekor egy egyszerű szabályt kell követnie: távolítsa el az összes vénát, a kötőszövetet és az inakat.
A hús főzése előtt nem csak lédús, hanem vöröses steak rajongóknak is törölniük kell egy papírtörlővel vagy szalvétával. Minél szárazabb a hús, annál durvább az étel!
A panírozott ételek kedvelőinek emlékezniük kell arra, hogy a húst közvetlenül a főzés előtt kell panírozni, csak ebben az esetben belülről puha és kívül ropogós lesz. Minél rövidebb az idő a sütés és a panírozás között, annál kevésbé valószínű, hogy a panír nedves lesz.
Bármely húst forró olajban kell sütni. Ebben az esetben azonnal megjelenik egy kéreg, amely lezárja a gyümölcslevet belül, ettől az étel lédús és gyengéd lesz. A serpenyőt nagy lángon kell felmelegítenie, amint vöröses kéreg jelenik meg a húson, a hőt közepesre kell csökkenteni.
A sütés elején nem ajánlott a húsétel megsózása. Ízlés szerint a sót a legvégén adják hozzá, hogy a főzés során ne szabaduljon fel lé, ami miatt a kész étel lágy és lédús lesz.
