A bolognai tészta a tészta tökéletes kombinációja finom darált húsmártással. Ezt az ételt az olasz Bologna városban találták ki, de a recept gyorsan elterjedt és megszerette más országok lakóit.
Ahhoz, hogy a tészta a legfinomabb legyen, ismernie kell az elkészítésének néhány bonyolultságát. A Bolognese sertéshúst és marhahúst egyaránt használ a szósz elkészítéséhez. Az első gyengédséget ad neki, a marhahús pedig húsos ízt ad. Ezekkel az összetevőkkel együtt megengedett a borjú jelenléte is, ettől a szósz nem lesz rosszabb.
Nem kell kész darált húst vásárolni. Gyakran a hússal együtt az inakat, a belsőségeket és még a csontokat is összetörik érte.
Jobb, ha húst vásárol, és maga csavarja be. A leves marhahús tökéletes. A hosszú ideig tartó párolás során csak jobb lesz, de nem szabad megvágni vagy éleket vásárolni.
Miután ugyanannyi mennyiségben vásárolt marhahúst, sertéshúst, kétszer csavarta őket húsdarálóban, készítse el a többi hozzávalót. A bolognai tészta a következő összetevőket tartalmazza:
- 400 g spagetti;
- 250 g sertés és darált marhahús;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 300 ml száraz vörösbor;
- 300 g tej vagy tejszín;
- 80 g sonka;
- 300 g paradicsom saját levében;
- őrölt fekete bors, só;
- rozmaring díszítésre;
- ízlés szerint reszelt parmezán;
- 1 csokor petrezselyem.
A hagymát és a sárgarépát megpucoljuk, megmossuk, apróra vágjuk. Ha gyorsabban szeretné elkészíteni az ételt, reszelje le a sárgarépát a reszelő nagy lyukain. Helyezzen zöldségeket egy serpenyőbe olajjal.
Amikor a hagymadarabok átlátszóvá válnak, és a sárgarépa kissé világosabb, tegye ki a darált húst, fakanállal törje össze. Vágja darabokra a sonkát, tegye a serpenyőbe is. Süssük mindezt egy kicsit, közepes lángon elég öt perc. Ne felejtse el gyakran keverni a serpenyő tartalmát, és a darált húst egy kanállal ossza fel apró darabokra.
Most folyadékot kell hozzáadnia. Jobb egyenként hozzáadni a bort és a tejszínt, pontosan ezt csinálják Bolognában.
Öntsön tejet a serpenyőbe, keverje meg, hagyja 10 percig forralni, majd adja hozzá a bort. Ugyanannyi ideig kell hűlnie. Ezután adjon hozzá borsot, sót és paradicsomot a saját levében a húshoz és a zöldséghez. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, fedjük le az edényt fedővel, pároljuk 60 percig.
Az olasz szakácsok bíznak abban, hogy minél tovább párolják a mártást, annál jobb, ezért négy órán belül megcsinálják. Ha van ideje, pároljuk 1,5-2 órán át minimális hőfokon.
Rendszeresen emelje fel a fedelet, keverje össze a mártást. A főzés végén fényesnek és megvastagodottnak kell lennie. A főzés vége előtt 5 perccel tegyen bele apróra vágott petrezselymet. Kapcsolja le a hőt, hagyja a szószt pihenni, miközben a spagettit forralja.
Töltse meg az edényt vízzel, de ne a tetejéig. Amikor a folyadék feltörés nélkül felforr, mártsa bele a spagettit. Először vegye az ötödik részt, mártsa vízbe, a forró folyadékban a tészta alsó része hajlékonyabbá válik. Kattintson a spagetti tetejére, és helyezze őket körbe a serpenyőbe. Ugyanígy tegye bele a többi vékony metélt, keverje meg, hagyja felforrni, főzze annyit, amennyit a csomagoláson feltüntetnek.
Dobja a tésztát egy szűrőedénybe, helyezze egy nagy tálra, kanállal a tetejére kanalazza. Öntsük erre a helyre a mártást, szórjuk meg parmezánnal, díszítsük rozmaringlevelekkel. A bolognai kész.
Ha szeretné, helyettesítheti a tejet marhahúslevessel, ez egy kicsit más tészta recept lesz.
