A carbonara paszta a közönséges tésztából igazi olasz étel lesz. A klasszikus recept mellett számos variáció létezik ebben a témában. Tehát tejszínt adhat a mártáshoz, a pecorino sajtot helyettesítheti parmezánnal.
A Carbonara paszta nagyon ízletes lesz, ha ismeri az étel elkészítésének bonyodalmait. Az olvasztott sajt, ropogós szalonna és bors kombinációja elképesztő. Készítse el a tésztát a következő recept szerint. Ahhoz, hogy életre keljen, szüksége lesz:
- 500 g spagetti;
- 250 gramm zsíros szegy vagy apróra vágott szalonna;
- 1 csésze finoman reszelt pecorino sajt (helyettesíthető parmezánnal);
- 1 teáskanál olivaolaj;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 4 sárgája;
- egy csipet szerecsendió;
- só bors.
A kulcs ahhoz, hogy csodálatos tésztát készítsen egy kis szalonnában, fokhagymában és bőséges mennyiségű borsban. Ez utóbbit frissen kell őrölni.
Először tegye a vizet a spagettire. Amíg a tészta megfőtt, elkészül a szósz. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, ne felejtse el sózni, amikor forr, a spagettit részenként engedje le, törés nélkül.
Sózza meg jól a vizet, sós óceánra kell hasonlítania. A víz felforralása után keverje össze a spagettit, hogy ne tapadjanak össze, és kis tüzet hozzanak létre.
Az étel elkészítésének másik titka az, hogy egy evőkanál olívaolajat közvetlenül a vízhez adunk, akkor a spagettinek nem lesz esélye összetapadni.
Addig főzzük a spagettit, amíg az fel van tüntetve az adott tésztatípus csomagolásán.
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát késsel, de nem túl finomra. A szegyet vagy a szalonnát apróra vágjuk. Olajat öntünk egy mély serpenyőbe, kissé felmelegítjük, szalonnát teszünk a fokhagymába, aranybarnára sütjük.
A sárgáját habverővel felverjük, borssal bőségesen fűszerezzük, a carbonara fűszeres étel. A szósz nincs sózva. Adjon hozzá finom reszelt pecorino sajtot és keverje össze.
A jó carbonara szósz következő titka, hogy forró spagetti vizet adunk hozzá.
Öntsön 150 g forrásban lévő vizet vékony folyamban a sárgájába, folyamatosan keverje őket habverővel. A forrásban lévő víz hígítja a mártást, finom textúrát kölcsönöz neki, és a sárgája már nem lesz nedves.
Közben a spagetti megfőtt. Az orosz hagyomány szerint a tésztát mossák, de az olaszok szentségtörésnek tartják, és nem teszik meg. Tedd őket, szalonnamártás, keverd el. Tálalhat igazi olasz carbonare tésztát.
Ebben a receptben tejszínt nem adnak a mártáshoz, ennek a terméknek a szerelmesei együtt főzhetnek szénsavas italt. A következőkre van szüksége egy ilyen ételhez:
- 450 g spagetti;
- 70 g finoman reszelt parmezán (plusz 30 g az edény díszítéséhez);
- 3 nagy csirke tojás;
- 8 szelet szalonna 220 g-ra;
- 125 g tejszín.
Kezdje el főzni a spagettit, az előző recept szerint. Vékony szalonnát 2, 5 cm-es darabokra vágunk, előmelegített wokba tesszük, kis lángon 10 percig pirítjuk. Tegyen egy törülközőt egy tányérra, tegyen rá kenőcsöket.
A tejszínt és a tojásokat összekeverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, megkeverjük. Ebben az időben a tészta már készen áll, elég alul főttnek kell lennie. Lecsepegtetjük őket, 100 g vizet hagyva, azonnal öntsük a spagetti szószba, keverjük meg. Fűszerezzük sóval, borssal, hozzáadjuk a karbonátot, megkeverjük. Azonnal tálaljuk, meghintjük 30 g reszelt parmezán sajttal. Külön szolgálhat fel apróra vágott zöldeket.
