Nagyon aromás és finom halászlé kagylóval és tenger gyümölcseivel. A leves elkészítéséhez többféle halra, kagylóra, garnéla, fésűkagylóra lesz szükség - egyszóval teljes értékű tengeri koktélra. A tenger gyümölcseinek előnyei közismertek, gazdag gyorsan emészthető fehérjékben és zsírsavakban, mikro- és makroelemekben, sokkal táplálóbbak, mint a hús, nem járulnak hozzá a teltséghez, sőt többségüknek gyógyászati tulajdonságai is vannak. A kagyló természetes antioxidáns. A recept és a főzési technológia rendkívül egyszerű.
Szükséges
-
- 500 g halszelet (tüske
- uszonyok
- fejek
- frakk),
- 600 g különféle halfilé,
- 600 g kagyló
- 150 g fésűkagyló
- 150 g garnélarák
- 500 g száraz fehérbor
- 3 hagyma,
- 2 gerezd fokhagyma
- 0,5 édeskömény gyökér,
- 3 babérlevél,
- 1 szál rozmaring
- 1 ág kakukkfű
- 2 szál petrezselyem,
- 1 csipet sáfrány
- 5 evőkanál olivaolaj,
- só
- bors.
Utasítás
1. lépés
Mossa meg és aprítsa fel a halszeleteket. Vágja le a fej kopoltyúit és dobja el. A halpiszkálásokat egy hámozott hagymával hideg vízbe tesszük, sózzuk, és lassú tűzön 30-50 percig főzzük, eltávolítva a keletkező habot. Szűrjük le a kész húslevest.
2. lépés
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, a fokhagymát és az édesköményt. Az edényben felmelegítjük az olajat, és a zöldségeket 2-3 percig pirítjuk. Öntsünk rájuk bort, adjunk hozzá gyógynövényeket és pároljuk 5-7 percig. Ezután öntsük a halalapra és főzzük 25 percig.
3. lépés
A halfiléket papírtörlőn jól szárítsuk meg, kockákra vágjuk, és olajban 2–4 percig sütjük nagy lángon. Tegye a halat a húslevesbe, és főzze 5-7 percig.
4. lépés
Jól tisztítsa meg a kagylóhéjakat, tegye hideg vízbe: ha a héja kinyílt, ez azt jelenti, hogy a benne lévő kagyló elhalt és ételre alkalmatlan. Dobja ki a nyitott mosogatókat, a többit öntse 150 ml vízzel, és főzze 5 percig. Dobd szitára, öntsd a levest a levesbe, és dobd ki a bontatlan héjakat.
5. lépés
5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá garnélát és fésűkagylót a leveshez, a levest sáfránnyal, sóval és borssal ízesítsük. Adjunk hozzá babérlevelet, kakukkfüvet és rozmaringot. Tegye a kagylókat a kész levesbe, kapcsolja le a tüzet, zárja le a fedelet és hagyja állni 2-3 percig. Öntsük a levest részletekben, és tegyük bele a friss petrezselymet.
