A madártej torta az egyik legfinomabb és legnépszerűbb. Elkészítéséhez nincs szükség speciális összetevőkre, és minden háziasszony elkészítheti. De hogy a torta ne okozzon csalódást, ismernie kell elkészítésének néhány titkát.
Ezt a tortát a huszadik század hetvenes éveiben találták ki az egyik moszkvai étteremben. A cukrászok feltalálása azonnal feltűnést keltett, és sok háziasszony megpróbálta megismételni az otthoni konyhában, de keveseknek sikerült. De hosszú próbálkozások után mégis sikerült kitalálniuk a szufla receptjét, és így jelent meg a torta házi változata. Most sok lehetőség áll rendelkezésre ennek a desszertnek az elkészítéséhez, de az alapja mindig majdnem ugyanaz.
A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
- egy pohár liszt
- egy pohár cukor
- sütőpor
- 4 közepes méretű tojás
- 3 teáskanál kakaó (opcionális)
A szükséges krém elkészítéséhez:
- egy pohár tej
- 10 tojásfehérje
- 10 sárgája
- 2 csésze cukor
- 1 asztal. egy kanál keményítő
- 300 gramm olaj
- 40 gramm zselatin
A cukormázhoz étcsokoládéra és 50 gramm vajra van szükség. A sütemény elkészítésével kezdje a sütemények sütését. Ehhez a tojásokat keverővel fel kell verni cukorral, amíg a térfogat többször meg nem növekszik, majd adjunk hozzá sütőport és keverjük össze, szitáljuk meg a lisztet, és adjuk hozzá fokozatosan a keverékhez. A tészta elég folyékonynak bizonyul, mint a tejföl. Jobb, ha levehető sütőedényt használ, sokkal kényelmesebb, fedje le sütőpapírral, vagy kenje be olajjal. Az előmelegített sütőben puhára sütjük. Tudja meg, hogy a keksz kész-e vagy sem, ha gyufával vagy fogpiszkálóval átszúrja, ha száraz, akkor kiveheti a süteményből a süteményt. Ezután a süteményt le kell hűteni, és egy vékony cérnával vagy éles késsel félbe kell vágni. Kívánt esetben a tésztát felére oszthatja, az egyik felében kakaót adhat hozzá, és külön megsütheti a süteményeket. A kész kekszes süteményeket lekvárral vagy lekvárral megkenhetjük, megszórhatjuk kedvenc likőrünkkel vagy hozzáadhatjuk krémhez (2-3 evőkanál) - ettől sokkal érdekesebb lesz a torta íze.
A sütemény sütése során nem kívánatos kinyitni a sütőt, és nem szabad becsapni az ajtaját - a keksz leeshet, és kevésbé magasnak bizonyulhat.
A krém elkészítése: a fehéreket el kell választani a sárgájától, és hűtőbe kell helyezni, lehűlés után jobban habverni fognak. Ezután a sárgáját egy pohár kristálycukorral ledaráljuk, majd turmixgéppel felverjük, hozzáadjuk a keményítőt. Öntsön tejet és tegye ezt a keveréket vízfürdőbe. Folyamatosan keverjük, sűrűségig hűtsük. Keverővel kissé felverjük a megpuhult vajat, és kezdjük fokozatosan hozzáadni a kapott krémet. Amint az összes krémet összekeverjük az olajjal, készen áll.
Nagyon fontos: a tejszínt folyamatosan kevergetve, egy-egy kanállal kell hozzáadni az olajhoz, csak akkor finom és bolyhos lesz.
15-20 percig áztassa a zselatint meleg vízben. Ezután tegye vízfürdőbe, és nagyon alacsony hőfokon melegítse. Fontos: a zselatint nem szabad forrni, mert elveszíti tulajdonságait, majd nem szilárdul meg. Amikor az összes szemcsék feloldódtak, szűrjük át a zselatint a marókon a szennyeződések eltávolítása érdekében, és hagyjuk kihűlni. Közben kezdje el habverni a kihűlt tojásfehérjét. Először kemény habbá verjük őket, majd fokozatosan adjunk hozzá cukrot (egy pohár) és addig verjük, amíg stabil csúcsok (habcsók) nem alakulnak ki. Ezután vékony folyamban öntsük bele a zselatint, keverjük össze a tejszínnel.
Tegyen egy tortát hasított formába, töltse meg krémmel, tegye a tetejére a tetejét, kissé összetörve. A kész süteménynek néhány órán át a hűtőszekrényben kell állnia, hogy megkeményedjen. A máz elkészítéséhez a csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat, megkeverjük. Olajat adnak hozzá, hogy a máz ragyogjon és sima legyen. Óvatosan vegye ki a hűtött süteményt a formából, fedje le a tetejét és az oldalait jegesedéssel, és hagyja még egy órán át hidegben állni.
