A liba elkészítésének számos módját felhalmozták a karácsonyi asztal évszázados hagyományai Nyugat-Európában. Mi a különbség a szilveszteri és a karácsonyi között? Ugyanaz a karácsonyi liba, amely a 19. században Oroszországba érkezett, hogy az újévi asztalhoz kerüljön. Az orosz hagyomány szerint az új évet nem kevésbé széles körben és ünnepélyesen ünnepeljük, mint a karácsonyt.
Szükséges
-
- liba (4,5 kg);
- 1 evőkanál. l. frissen őrölt fekete bors;
- 1 evőkanál durva tengeri só;
- 5 evőkanál édesem;
- 1 evőkanál. l. mustár;
- 3 sárgarépa;
- 6 hagyma;
- 2 fej fokhagyma;
- 12 burgonya;
- 300 ml száraz vörösbor;
- 1 evőkanál keményítő;
- 5 evőkanál. l. barna cukor.
- A páchoz:
- 2 evőkanál. l. mustár;
- 1 evőkanál. l. édesem.
Utasítás
1. lépés
Keverje össze a mézet cukorral és mustárral, mossa meg a libát, szárítsa meg szalvétával, és szükség esetén énekeljen. Vágjon le minél több zsírt a farok és a nyak területén, és fogpiszkálóval gyakorta szúrja át a hasított testet, majd dörzsölje meg a libát sóval és borssal.
2. lépés
Marinálja a libát úgy, hogy 10-12 órán át a hűtőszekrényben hagyja, vagy hideg helyen, ha a madár nem elég fiatal és puha. Készítsük el a pácot úgy, hogy 2 evőkanál mustárt összekeverünk 1 evőkanál mézzel, és ezzel a keverékkel megkenjük a libát.
3. lépés
Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra, helyezzen egy rácsot a tepsire (jobb, ha mély tepsit használunk), helyezzük rá a libát, öntsük méz és mustár keverékével. Helyezzen egy tepsit a sütőbe, és azonnal csökkentse a hőmérsékletet 160 ° C-ra. Kb. Két órán át sütjük, a baromfit 20 percenként megszórjuk zsírral a tepsiről.
4. lépés
A sárgarépát és a hagymát megmossuk és megpucoljuk, a sárgarépát hosszában negyedekre vágjuk, a hagymát kettévágjuk. Hámozzuk meg a fokhagyma fejét a héj felső rétegéből, és szegfűszegre nem osztva kettévágjuk őket. Mossa meg és hámozza meg a burgonyát, vágja durva felére vagy negyedére.
5. lépés
Vegye ki a libát a sütőből, és hagyja drótpolcon, ürítse le a zsír legnagyobb részét a tepsiről, 2-3 evőkanál maradjon. Tegye a zöldségeket egy tepsibe és keverje meg, helyezze a rácsot a libával további egy órára a sütőbe, majd vegye ki a libát, tekerje fóliába és meleg helyen hagyja tálalásig.
6. lépés
Növelje a sütő hőmérsékletét 200 ° C-ra, barnítsa meg a zöldségeket 15 percig, majd tegye egy tálra. Tegye a tepsit a tűzhelyre, öntse bele a bort, és közepes lángon forralja fel, miközben a liba és a zöldségek főzéséből egy spatulával kikaparja a megsült levet. Öntsük a kapott mártást egy fazékba, adjunk hozzá 1 evőkanál keményítőt, kevés hideg vízben hígítva, keverjük össze, ízlés szerint sózzuk.
