A vadkecskehús ízletes, de kemény. A hús lágyabbá tétele és a sajátos illat leküzdése érdekében a konyhát asztali ecet és bor keverékében pácoljuk, fokhagyma és bors hozzáadásával.
Szükséges
-
- Az első recept:
- pácolt vadkecskehús;
- disznózsír;
- paradicsom szósz.
- A második recepthez:
- pácolt vadkecskehús;
- babérlevél;
- hagyma;
- borecet;
- só;
- dió;
- fokhagyma;
- koriander;
- komló-suneli.
- A harmadik recepthez:
- pácolt vadkecskehús;
- aszalt szilva;
- növényi olaj;
- hagyma;
- Liszt;
- paradicsom szósz;
- szegfűszeg;
- ecet;
- cukor.
Utasítás
1. lépés
Sült kecske főzéséhez vegyen 500 gramm már pácolt húst, távolítson el minden inát és filmet. Töltsön meg 70 gramm sertészsírt és tegyen egy mély tepsire. 200 Celsius fokos sütőben sütjük. Időnként szórja meg a tepsire szivárgott levet. Villával határozza meg a készültséget. Amint tiszta sárgás gyümölcslé jön ki a lyukasztásból, kapcsolja le a hőt. A főtt húst szeletekre vágjuk és paradicsommártással tálaljuk.
2. lépés
Készítsen dióval vadkecskepörköltet. Ehhez vágjon apróra 600 gramm pácolt kecskehúst, tegyen egy serpenyőbe és fedje le vízzel, adjon hozzá 3 babérlevelet, fedje le és párolja a legkisebb tűzön. Hámozzon meg és aprítson 5 hagymát a lehető legkisebbre. 20 perc múlva adjuk hozzá a húshoz, majd öntsünk bele 3 evőkanál borecetet és ízlés szerint sót. Daráljon meg egy pohár diót és 2 fokhagymagerezdet. Vágjon fel 3 ág koriandert, keverje össze dióval és fokhagymával, adjon hozzá 1 teáskanál komló-suneli-t, mindent alaposan keverjen össze, és az így kapott masszát töltse át egy serpenyőbe hússal. 25 perc múlva kapcsolja le a hőt.
3. lépés
Az aszalt szilvával ellátott húsételhez vágjon apróra 200 gramm pácolt kecskehúst. Öblítsen le és aprítson 150 gramm aszalt szilvát. Öntsön 6 evőkanál növényi olajat egy mély serpenyőbe, és adja hozzá a húst. Hámozzon meg egy nagy hagymát, és apróra vágja. 5 percig közepes lángon pároljuk a húst, majd adjuk hozzá a hagymát. 7 perc múlva adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet, ugyanannyi paradicsompürét, aszalt szilvát és 200 gramm vizet. Fűszerezzük egy csipet szegfűszeggel, sóval és ízlés szerint adjunk hozzá ecetet és cukrot. Zárja le a fedelet és párolja addig, amíg a folyadék nagy része el nem párolog.
