Az olaszok ezt a halat spigolának, a spanyolok lubinának hívják, a szerbek Branzig néven ismerik, nálunk tengeri farkas, tengeri sügér vagy tengeri sügér néven ismert. Bármi legyen is a neve, provence-i gyógynövényekkel főzve, ez lesz az asztal fő dísze.
Szükséges
-
- 2 tengeri farkas, egyenként 800 g;
- 100 g olívaolaj;
- 2 gerezd fokhagyma;
- szárított majoránna - 1 teáskanál;
- 1 csokor friss rozmaring
- 1 csomó édeskömény;
- vaj - 200 g;
- ánizs vodka - 50 g;
- őrölt fehér bors - 1 teáskanál.
Utasítás
1. lépés
Kihúzza és alaposan öblítse le a halakat hűvös folyó vízben. Méretezzük a hátulját és öblítsük le ismét vízzel. Kívül-belül szalvétával szárítsa meg. Dörzsölje meg a tengeri farkas tetemeket fehér borssal és durva sóval. Hagyja hatni 10 percig.
2. lépés
Készítsen elő egy tepsi vagy egy nagy tepsi. Helyezzen alufóliát az aljára, adjon hozzá egy csepp olívaolajat, lehetőleg nyersen hidegen sajtolva. Ezt az olajat Provence-nak vagy Virgen-nek hívják. A penész felületét kibéleljük rozmaringlevelekkel és édeskömény ágakkal. Ha nincs friss édeskömény, használhatja a magját - először mozsárral kissé összetörje őket.
3. lépés
Helyezze a tengeri farkast a gyógynövényekre, és öntsön olívaolajat. Megszórjuk édesköménymaggal a tetejét, vagy letakarjuk friss levelekkel. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és süssük a halat 20 percig. 5 percenként ellenőrizze a főzési folyamatot, és öntse meg a halakat olívaolajjal, hogy a halak ne száradjanak meg.
4. lépés
Készítsük el a mártást a halak számára. Ehhez hámozza meg a fokhagymát, és egy speciális eszköz segítségével nyomja ki a levét. Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a fokhagymás masszát, majd felforraljuk. Öntsük oda a zúzott szárított majoránnát és más provence-i gyógynövényeket is.
5. lépés
A kész halakat ánizsos vodkával szórjuk meg és gyújtsuk meg, de vigyázzunk, mert a tepsire azonnal nagy láng keletkezik. Tegye ki úgy, hogy a sütőedényt vagy a tepsit nagy, tűzálló fedéllel takarja le.
6. lépés
Vágja részekre a tengeri farkast, csepegtesse gyógynövénnyel és forrón tálalja zöldséges köretekkel, salátákkal. Öntsük a maradék olajat egy kényelmes tálba, és használjuk mártásként. Az így elkészített tengeri farkas jól passzol a száraz, különösen sauvignoni szőlőből készült fehérborhoz.
