A whitefish a lazac család értékes kereskedelmi hala. Ez a kis hal (40-60 cm) az északi tengereken, folyókon és tavakon él. E hal húsa finom ízű és zsírtartalmú, ezért könnyen felhasználható pite töltelékekben. A sült, főtt és füstölt fehérhal nem kevésbé ízletes.
Szükséges
-
- Sárga édes-savanyú mártásban:
- 700 g fehérhal;
- 1 evőkanál. l. növényi olaj;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 200 g zöldhagyma;
- 150 g friss gomba;
- 2-3 burgonya;
- 1 tk ecet 6%;
- petrezselyem
- só.
- Ócska finn nyelvre
- 1,5 kg whitefish (2 tetem);
- 150 g só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 2 teáskanál őrölt fehér bors;
- 1 nagy csomó kapor
- Savanyú almával ellátott hodgepod számára
- 4 csésze savanyú káposzta
- 2-3 savanyú alma;
- 4 evőkanál. l. vaj;
- 1 hagyma;
- 600 g sült whitefish;
- petrezselyem
- kapor;
- babérlevél
- só
- bors.
- pácolt gomba
- savanyúság díszítésre.
Utasítás
1. lépés
Whitefish édes-savanyú mártásban
Hámozzuk meg a halat, mossuk meg, szárítsuk meg szalvétákkal, melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben, és az egész halat mindkét oldalán ropogósra sütjük. Hámozza meg a gombákat, öblítse le és vágja vékony szeletekre (száraz gomba, 50 g, két órán át előzetesen áztassa). A burgonyát megpucoljuk, megmossuk, szeletekre vágjuk, a zöldhagymát apróra vágjuk.
2. lépés
Kombináljuk a gombákat és zöldségeket, sózzuk, és puhára pároljuk, a párolás végén ecetet adunk hozzá. A száraz serpenyőben megolvasztjuk a cukrot, amíg barna nem lesz, az égetett cukrot öntsük a zöldségek és gombák keverékéhez, keverjük meg. Tegye a halat az edényekre, tegye rá a mártást, szórja meg gyógynövényekkel.
3. lépés
Régi finn fehérhal
Kikelje a fehér tőrt, ne hámozza le a mérleget, mossa le a nyálkát, vágja le a fejét. Törölje szárazra a halakat szalvétákkal, ossza ketté a hasi bemetszés mentén, távolítsa el a csontot, de ne tépje le a két felet összekötő bőrt. Öntsön durva sót egy széles edénybe, és tegye a whitefish-t bőrrel lefelé.
4. lépés
A tetejére szórjuk a halakat sóval, cukorral, tört fehér borssal és apróra vágott friss kaporral. A második halat ugyanúgy mészárolja le, mint az elsőt. Fektesse a fűszer tetejére, bőrrel felfelé, hússal lefelé.
5. lépés
A tetemet megszórjuk durva sóval és kaporral, a hal tetejére tegyünk egy kis súlyt, hogy az összenyomja a tetemeket, de ne nyomja ki a levét, és hagyja néhány órán át.
6. lépés
Solyanka savanyú almával
Apróra vágjuk a hagymát, olajon megdinszteljük. Áztassa be a savanyú káposztát, vágja le az almát, távolítsa el a magokat és aprítsa fel, keverje össze a káposztát az almával.
7. lépés
Tedd egymás után egy serpenyőbe: egy sor káposztát almával, egy sor sült halat, egy sor barnás hagymát. Meghintjük gyógynövényekkel, borssal és babérlevelekkel a tetején. Zárja le a fedelet, és párolja addig, amíg megpuhul, díszítse a kész edényt savanyúsággal, pácolt gombával, olajbogyóval.
