A nemzeti finn étel, Kalakukko neve szó szerint "Halkakas". De ne féljen - ez nem egy mutáns, hanem egy elképesztően finom rozstészta pite haltöltelékkel, eredetileg Savo tartományból származik. Nagyon hosszú ideig sütjük - legalább 3 órán át alacsony hőmérsékleten. A töltelékhez hagyomány szerint az egész ernyőt használják, és ilyen hosszú főzési idő alatt a halcsontok ehető állapotba lágyulnak. Ugyanakkor bármilyen halat vagy halfilét használhatunk. A töltelékhez sertészsírt, hagymát és tejszínt kell adni. Megéri kipróbálni!
Szükséged lesz:
A tesztre:
400 gramm rozsliszt (vagy 200 gramm rozs- és búzaliszt);
1 pohár meleg víz;
50 gramm vaj;
1 teáskanál só.
Töltéshez:
800 gramm halfilé (bármilyen);
2 hagyma;
200 gramm zsír;
50 ml nehéz krém;
egy csomó kapor;
só és őrölt bors (ízlés szerint);
1 tojássárgája a torta zsírozásához.
Oldja fel a sót vízben. A liszthez vizet, lágy vajat adunk, összegyúrjuk a tésztát és fél órára hűtőbe tesszük. A halat, a hagymát és a szalonnát apróra vágjuk, a kaprot felaprítjuk. Opcionálisan mindezeket a termékeket egy húsdarálón keresztül görgetheti. A halat zsírban megsütheti, de ez nem szükséges. Öntsük bele a tejszínt, sót és borsot. Keverjen össze mindent alaposan.
A torta elkészítésének két módja van:
1. módszer: ossza el a tésztát két részre (nagyobbra és kisebbre), egy kisebb részt sodorjon ki, tegyen egy tepsibe, tegye a tölteléket a tésztára; a tészta többi részéből nyújtsuk ki a nagyobb átmérőjű második kört, fedjük le vele a tölteléket és szorítsuk össze a széleit.
2. módszer: görgessen ki egy nagy kört az egész tésztából, tegye a közepére a tölteléket, csipetje a pite tetején lévő széleit, tegyen egy tepsire.
A pitét több helyen apróra vágjuk, a felületét megkenjük sárgájával. Süssük alacsony hőfokon 150 fokon legalább három órán át. A sütés során a pite tetejét többször megkenjük vajjal. Ha a torta égni kezd, fóliával letakarhatja.
A "halkakas" jó mind melegen, mind hidegen. A finnek szokatlan módon eszik: levágják a kenyér tetejét, majd kanállal választják a tölteléket, a széleken fokozatosan letörve a kenyérdarabokat. A hagyományok előírják a halpite tejjel vagy kefirrel történő lemosását is.
