Száz évvel ezelőtt egyáltalán nem voltak hűtőszekrények. De az emberek valahogy tudták, hogyan kell tárolni az ételeket a meleg évszakban. A szakácsok akkor nem voltak kevésbé ügyesek, mint most, és minden szakácsnak megvolt a maga módszere és tudása.
Tehát ezt a receptet ecetes pácban készítik, és ezért nagyon népszerű volt a régi időkben. Valószínűleg ez egy arab étel, de Európában és Amerikában sok étteremben és házi főzésben szeretik főzni, nagyon népszerű, mivel elkészítése meglehetősen egyszerű.
Az Escabeche olyan módszer, amelyben az étel sokáig nem romlik. Ez valami hasonló a páchoz, de a különbség az, hogy a termék húsát először meg kell sütni, csak utána kell pácolni, amelyet a receptben alább megadott módszerrel készítenek.
Általában a hal-, csirke- vagy nyúlhúst veszik fő terméknek. A modern hűtőszekrényekben a főtt escabeche ételeket akár két hétig is el lehet tárolni.
Meg kell jegyezni, hogy ez az étel nem teljesen egészséges és diétás, de ha nincs ellenjavallat, akkor elég gyakran használható.
Tehát, ez az étel a következőket tartalmazza:
• Halfilé, körülbelül 450 gramm
• 2 evőkanál liszt
• 4-5 gerezd fokhagyma
• Hagyma, 1 fej
• Olívaolaj, 100 gramm
• Borecet, kb. 300 ml
• Só, bors ízlés szerint
• Babérlevél
• Kakukkfű, rozmaring
• Kristálycukor
Ezt az ételt bármilyen halból készítik, akár különböző halakat is keverhet. Ez nem fogja elrontani az ízét. Az első lépés a hal vagy az ágyék darabokra vágása. A darabok mérete a háziasszony vágyától függ, akkor mindent meg kell sózni és borsozni, és fel kell készíteni sütésre. A lisztet egy lapos tányérba öntik, majd haldarabokat sodornak bele - és ennyi, megsütheti, megfeledkezve a felesleges liszt lerázásáról sem.
A halat a szokásos módon forró olajban sütjük, majd előkészített tányérra kell helyezni. Olajat adnak ehhez a serpenyőhöz, és a háziasszony folytatja a hagymát, karikára vágva. A fűszeres szerelmesek csípős paprikát adhatnak hozzá.
Ezután ecetet, kevés cukrot és sót adnak a serpenyőbe, mindez két percig forral, és a hal visszatér a serpenyőbe. Ha a halat nem fedi le teljesen a pác, vizet adhat hozzá, és hagyhatja, hogy az egész egy-két percig forraljon, majd vegye le a tűzről és tegye hűtőbe.
A halakat escabeche-ben, hűtőszekrényben, üvegtartályban tárolják.
Tálaláskor megszórhatjuk apróra vágott olajbogyóval, de önmagában is jó íze van.
