A zöldségkeverék az egyik legnépszerűbb és "legkényelmesebb" házi készítésű készítmény. Kényelme abban rejlik, hogy főzéshez bármilyen zöldséget kiválaszthat, és a pác receptje és a feldolgozás módja körülbelül azonos lesz. Bármely receptben hozzáadhat valamit és eltávolíthat valamit.
Szükséges
-
- Az 1. recepthez:
- 1,5 kg paradicsom;
- 1,5 kg uborka;
- 1,7 kg karfiol;
- 1 kg hagyma;
- 350 g sárgarépa;
- 400 g zöld paprika;
- több fej fokhagyma;
- szegfűborsó;
- szegfű.
- A 2. recepthez:
- 1 kg fehér káposzta;
- 1 kg zöld paradicsom;
- 1 kg uborka;
- 1 kg édes paprika;
- 300 g hagyma;
- kömény vagy kapor magvak;
- mustármagok;
- Babérlevél.
- Pác mindkét recepthez (liter vízhez):
- 100-150 g só;
- 0,3 liter 9% -os ecet;
- 200-300 g cukor.
Utasítás
1. lépés
1. számú recept
Ehhez a recepthez válassza ki a legkisebb érett paradicsomot, kemény héjú és kemény húsú. Hámozza meg őket a szárakról, és alaposan mossa le hűvös folyó vízben. A kis uborkákat mossuk meg és tegyük üvegekbe, a nagyobbakat pedig vágjuk kb 2 cm vastag szeletekre, hámozzuk meg a hagymát, vágjuk le a tetejét, vágjuk 4 részre. Ha az izzók nagyon kicsiek, akkor egyáltalán nem lehet őket levágni és egymásra rakni. A megmosott és meghámozott sárgarépát vágja apró körökbe. Távolítsa el a leveleket a karfiolról, és ossza fel virágzatra, mossa meg. Öblítse le az édes paprikát, hámozza meg a magokat, vágja apróra. Helyezze a megpucolt fokhagymagerezdeket egészben.
2. lépés
Sterilizálja az üvegeket. Mindegyikük aljára tegyünk pár fekete borsot és néhány szegfűszeget. Kombinálja a pác hozzávalóit, forralja fel, vegye le a tűzről és hűtse 70 fokra. Helyezzen zöldségeket üvegekbe, fedje le forró páclével és fedje le. Sterilizálja az üvegeket 100 fokon 10 percig, majd szorosan zárja le és tárolja.
3. lépés
2. számú recept
Alaposan öblítse le az összes zöldséget. A káposztát apróra vágjuk, ugyanúgy, mint a kovászhoz. Finoman aprítsa fel a zöld paradicsomot. Hámozza le a paprikát a magról, merítse néhány percig forrásban lévő vízbe, majd vágja csíkokra. Az uborkát vágjuk szeletekre, a hámozott hagymát apróra vágjuk. Keverje össze az összes zöldséget.
4. lépés
Keverje össze az öntéshez szükséges hozzávalókat, forralja fel, vegye le a tűzről, kissé lehűtse. Helyezze a fűszereket az üvegek aljára. Töltsön meg minden edényt körülbelül negyedével töltelékkel, majd tegye oda a zöldségeket, hogy a folyadék teljesen ellepje őket. Illessze a kannákat 90 fokon 15-20 percig, majd zárja le vagy tekerje fel. Ne feledje, hogy minél nagyobbak az üvegek, annál hosszabb ideig kell pasztőrözni.
