Kétségtelen, hogy a sajt tejtermékként nagyon hasznos. Ugyanakkor a boltban vásárolt sajt hasznossága, és gyakran íze szerint is egyértelműen elmarad a házi sajttól. Kemény sajt készítése házilag teljesen lehetséges.
Szükséges
-
- Prés vagy 2 tartály
- jól illeszkednek egymásba
- 7-8 tégla
- hőmérő
- szűrőedény
- a ruha
- a nyomtatvány
- fakanál
- kés.
Utasítás
1. lépés
A kemény sajt nagy mennyiségű, természetesen teljes tejből készül. 0,5 kg sajt előállításához legalább 4 liter tejre van szükség.
Készítse elő az önindítót előre. A savanyú tej használható kiindulási anyagként (kb. 5 liter / 10 liter friss tej). Melegítsen friss tejet 32 fokos hőmérsékletre. Most tegye hozzá az önindítót és alaposan keverje össze. Letakarva meleg helyre tesszük 8-10 órára. Ebben az esetben a tartály és a tej hőmérséklete enyhén (akár 25 fokig) csökken.
2. lépés
Adjon hozzá enzimet. Ez lehet természetes abomasum vagy (a legegyszerűbb lehetőség) gyógyszertárban vásárolt "acesedin-pepsin". 1 tabletta pepszint 100 ml vízben hígítunk. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk 30-40 percig.
3. lépés
A kapott masszát egyenlő darabokra vágjuk (kb. 3 x 3 cm). Keverje óvatosan fakanállal.
4. lépés
A túrós masszát vízfürdőben 38 fokra melegítsük. Lassan melegítenie kell, a hőmérsékletnek fokozatosan, 5 percenként 2 fokkal kell emelkednie. Ezután áztassa vízfürdőben, amíg a túrókockák kívánt sűrűségűek nem lesznek. Óvatosan keverje. A túrókockák ne ragadjanak össze. Folytathatja a további műveleteket, ha a túrókockák eltörnek a kezedben, és nem tapadnak össze.
5. lépés
Béleljen egy szűrőedényt egy ruhával. Tegye a keveréket egy szűrőedénybe, és hagyja a tejsavót lefolyni. Tegyük a túrós masszát egy alacsony tálba. Lazítsa meg, ne engedje, hogy csomó képződjön. Ebben az esetben a szérumnak teljesen el kell hagynia. Csepegtesse le a szérumot. Ne felejtse el szabályozni a hőmérsékletet. Ugrás a következő szakaszra, amikor a kapott tömeg hőmérséklete 32 fokra csökken. Ugyanakkor a túrós massza gumivá válik.
6. lépés
A kapott masszát ízlés szerint sózzuk meg. Jól összekeverni. A túró tömegének 30 fokra kell esnie.
7. lépés
A következő szakasz forog. Ha nincs kész sajtó, vegyen két különböző átmérőjű edényt (például két vödröt). A dugattyút kisebb kapacitás váltja fel. Helyezzen lyukakat a nagyobb edény aljára a folyadék lefolyásához. Használhat téglát terhelésként (1 tégla - 5 kg). Béleljen ki egy nagy edényt ruhával, és tegye ki a túrómasszát, fedje le a kendő szabad végével. Helyezze be a dugattyút. Töltsd fel. Kezdeti súly 15 kg. Fokozatosan növelje a súlyt 40 kg-ra.
8. lépés
Amikor a tejsavó abbahagyja a csöpögést, vegye ki a sajtot, és jól törölje le. Csavarja be a sajtot száraz ruhával. Mossa és törölje le a présformát. Tartsa a sajtot nyomás alatt (40-50 kg) 24 órán át
9. lépés
Vegye ki a sajtot, törölje száraz ruhával, és tegye száraz, sötét helyre, hogy 4-5 napig száradjon. Törölje le és fordítsa mindennap, amíg kéreg képződik.
10. lépés
A paraffint vízfürdőben megolvasztjuk, és néhány másodpercre belemerítjük a sajtot. Vegye ki a sajtot, és hagyja a paraffint megszilárdulni
11. lépés
Helyezze a sajtot hűvös helyre (a hőmérséklet nem haladhatja meg a 15 fokot). Naponta forduljon. Áztassa 6 hétig. A sajt 3-5 hónapos érlelés után élesebbé válik. Ebben az esetben a tárolási hőmérsékletnek 5 és 7 fok között kell lennie.
