A molekuláris konyha arra szolgál, hogy csodálatos kulináris élvezetekkel lepje meg és sokkolja az ínyenceket. A spagetti szokatlan összetevőket, például narancslevet használ. Nemcsak egy molekuláris ételeket kínáló étteremben élvezheti az ilyen ételeket, hanem otthon is elkészítheti.
A szokatlan spagetti elkészítéséhez fecskendőt és csöveket kell vásárolnia, amelyekkel megadhatja az edénynek a kívánt formát. Ezeket az eszközöket gélképző szerekkel való együttműködésre használják. A cső hossza körülbelül 1 méter. Szüksége lesz agar-agarra is, amely megtalálható egy nagyobb szupermarketben vagy molekuláris élelmiszerboltban. A narancssárga spagetti többi termékét szinte minden üzletben értékesítik.
Így,
- narancslé (lehetőleg frissen facsart) - 500 ml;
- ízlés szerint cukor;
- agar-agar - 2 teáskanál;
- hideg víz;
- fecskendő és szilikon cső;
- vastag aljú serpenyő.
Szűrjük le a narancslevet, és hígítsuk fel forralt, de hideg vízzel. 500 ml gyümölcsléhez 150 ml víz elegendő. Ezután adjon hozzá cukrot ízlés szerint. Az ételnek közepesen édesnek kell lennie.
Hígítás után öntsük a levet egy fazékba, és tegyük alacsony hőfokon. Amikor a folyadék hőmérséklete eléri a 60 fokot, óvatosan adjuk hozzá az agar-agart, és addig keverjük, amíg a gélképző szerek teljesen fel nem oldódnak. Ezután kapcsolja le a tüzet, és várja meg, amíg a lé kissé besűrűsödik. Fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, különben később nehezebb lesz a tömeggel dolgozni.
Az utolsó szakaszban spagetti formát adunk az ételnek. Összegyűjtjük a folyadékot egy fecskendőbe, rögzítjük a csövet és belenyomjuk a masszát. Ezután óvatosan távolítsa el a szalmát, és tegye hideg vízbe körülbelül 2-3 percre. Megismételjük az eljárást a maradék narancssárga folyadékkal.
A kész spagettinek a tubusból való kinyomásához csatlakoztassa újra a fecskendőhöz, szívjon bele levegőt, és lassan tegye a spagettit egy tányérra. Ezt a szokatlan ételt desszertként szolgálják fel az asztalon, fagylalttal kiegészítve.
