A zöldség- és gyümölcskonzervek már régóta szerves részét képezik étrendünknek. Ennek az ízletes és egészséges terméknek számos változata van a boltok polcain. De semmi sem lehet jobb, mint a házi készítésű készítmények! Kézzel készítettek, kellemesek a szemnek, és bármely háziasszony büszkeségévé válhatnak. A legnépszerűbbek természetesen a paradicsom. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, nagyon hasznosak az egészséges táplálkozás szempontjából. Augusztus és szeptember a zöldség hatalmas betakarításának ideje. A fajták rengetegsége lehetővé teszi a háziasszonyok számára, hogy különböző remekműveket készítsenek különböző színű és alakú gyümölcsökből.
Milyen gyümölcsöket válasszon?
Megőrzheti az érett vörös és az éretlen zöld gyümölcsöket egyaránt. A lényeg az, hogy kicsik és könnyen illeszkedjenek a tartályba. A legnépszerűbb konzervfajták a tejszín és a cseresznye. Jobb, ha sűrűbb héjú gyümölcsöket használunk, hogy a hőkezelés során ne törjenek fel azonnal. Egy feltétel - csak erős, sértetlen zöldségféléket veszünk, egy paradicsom miatt az egész üveg megsérülhet.
Konzerv technológia
Általános szabály, hogy a gondosan mosott és sterilizált edények aljára fűszereket helyeznek: kapros esernyők, petrezselyem levelek, torma, fekete ribizli. Minden tartályhoz több hámozott fokhagymagerezd kerül. A szeletelt hagymakarikák, a sárgarépa vagy az édes kaliforniai paprika szeletei szépek és különleges ízt kölcsönöznek. A paradicsomokat üvegekbe teszik, és igyekeznek minél kevesebb szabad helyet hagyni. Ezt követően a tartalmat forrásban lévő vízzel öntjük, fedővel lefedjük és 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután a kannák vizet egy fazékba öntik, és elkészítik a pácot.
A legegyszerűbb recept
A marinád, más néven sós lé vagy öntés a fő, ami biztosítja a konzerválás ízét. Több recept, több íz. A vizet alapjaként a legjobban szűrni lehet, és ha ez nem lehetséges, akkor ülepedjük. A só, a cukor és a fűszerek minden pác szerves részét képezik. A fő tartósítószer az ecet vagy a citromsav, amelyek biztosítják az étel hosszú távú megőrzését. Minden az arányról szól.
A háziasszonyok tudják, hogy a pácban nincsenek „vezetők”, minden komponensnek kiegyensúlyozottnak kell lennie: savanyú, sós - egy adag cukorral, fűszeres - édes zöldségekkel. Abból indulunk ki, hogy egy literes edénybe 0,5-0,6 kilogramm paradicsomot és 400-500 milliliter sóoldatot teszünk.
A pácot általában az 1 liter víz aránya alapján számítják ki. A klasszikus változat elkészítéséhez 1 evőkanál sóra, 2 evőkanál cukorra, 10-20 ml ecetre lesz szükség. Forralás után adjunk hozzá sót és cukrot. Fűszerek: 2-3 babérlevél, néhány borsó fekete és szegfűbors, 1-2 szegfűszeg rügy mindig jobb egy forrásban lévő folyadékba tenni, akkor illatosabb lesz. De az ecetet forrásban lévő vízbe lehet önteni, vagy közvetlenül az üvegekbe adhatjuk.
Öntsük a főtt pácot tartályokba, és fedjük le fedéllel. Ezt követően megfordítjuk őket, letakarjuk és 2 napig ebben a helyzetben hagyjuk.
Sterilizálási recept
Sok háziasszony használja ezt a régóta bevált receptet. Miután a paradicsomokat egymásra rakják és páclével megtöltik, a tartályokat fedéllel lefedik, és egy edénybe teszik. Szintjének el kell érnie a tartály "vállát", de erős forrást nem szabad megengedni, hogy a víz ne kerüljön be. Fedje le az edény alját konyharuhával.
A sterilizálás a forralás pillanatától számított 15-20 percen belül zajlik, majd a kész kannákat fedéllel csavarják, megfordítják és becsomagolják.
Kedvesebb és dögösebb szerelmesek
Vannak szerelmesei a nagyon édes tölteléknek a paradicsomhoz, ebben az esetben adjunk hozzá több cukrot, 3-4 evőkanálra növelve. Sikeres megoldás, ha az arányt használják: 2 evőkanál cukor és 1 evőkanál méz. A recept többi része változatlan marad.
Sokan szeretik, ha a paradicsom fűszeres. Ehhez hozzáadhat 1 kis forró paprikát egy 3 literes üveg paradicsomhoz.
A zöld nem ehetetlenet jelent
Az éretlen paradicsom is jó tartósítószer. Csak ne feledje, hogy nem minden gyümölcs használható. A paradicsom világoszöld, tejszerű érettségű, sötétebb nem vehető fel, mérgező. Az ilyen paradicsom számára a pác tartósításának és elkészítésének technológiája alapvetően nem különbözik a szokásos receptektől. Egy tipp: A jó, testes íz érdekében növelje sókészítményét 2 evőkanálra.
Zselés paradicsom
Szeretnék megosztani egy érdekes receptet a zselatin felhasználásával. Ebben rejlik az egész "lelkesedés". Az alábbiakban bemutatjuk az eredeti étel elkészítésének alapvető lépéseit.
Vágja szeletekre a paradicsomot, karikára vágja a hagymát és a paprikát, majd tegye üvegekbe, gyógynövényekkel és fokhagymával együtt. Oldjunk fel 25 gramm zselatint 50 ml ökörben. Ezután 1 liter víz sebességgel elkészítjük a tölteléket: 1 evőkanál só, 3 evőkanál cukor, fűszerek, 50 ml ecet. Adjon zselatint a forrásban lévő páchoz, és alaposan keverje meg. Töltheti a tartályt az elkészített sóoldattal és csavarja be a fedeleket. Télen, tálalás előtt jobb, ha egy ilyen korsót hűtőben hűtünk, hogy kocsonya legyen.
"Meztelen" paradicsom
Van még egy szokatlan konzerv recept - hámozott paradicsom. A "vetkőzés" folyamata nem sok időt vesz igénybe, ha a gyümölcsöt előzetesen levágja, és néhány percig forró vízben tartja. A hámozott zöldségeket szorosan literes üvegekbe helyezzük, miután mindegyikbe 2 evőkanál növényi olajat öntöttünk. A pác a következő arány alapján készül: 1 liter vízhez - 1 evőkanál só, 2 evőkanál cukor, 2-3 gramm citromsav és fűszerek. Az üvegeket 10 percig serpenyőben sterilizáljuk, majd fedőkkel lezárjuk.
Zöldségkonzervek házi készítése egyszerű, gyors és olcsó módszer a menü sokszínűségére. A lényeg az, hogy a hőkezelés után a termékek nem veszítenek értékükből, előnyeik a hosszú távú tárolás, az alacsony kalóriatartalom és a téli vitaminhiány elkerülésének képessége. Nyugodtan kezdje el vállalkozásait a következő lépésenkénti ajánlások felhasználásával, és saját trükkjeit adja hozzá a szokásos receptekhez.
