"Prága" torta - a híres szovjet cukrász, Vladimir Guralnik egyik szerzői tortája. Ötlete az ugyanolyan híres és közkedvelt Madártej torta. Prága sütése egyszerű. Nem igényel semmilyen különleges terméket - mint például a agár-agar a "Madártejben" -, és semmilyen bonyolult eljárást sem, például a fehérjék erjesztését a "kijevi" süteményben. Csak arra van szükség, hogy szigorúan tartsa be a receptet, és gondosan kövesse a technológiai eljárásokat.
Szükséges
-
- Kekszhez:
- 6 nagy csirke tojás;
- 150 g finomított cukor;
- 120 g búzaliszt;
- 25 g kakaópor;
- 40 g sózatlan vaj.
- A krémhez:
- 200 g vaj;
- 1 nagy sárgája;
- 120 g sűrített tej;
- 10 g kakaó;
- 20 g víz;
- 10 g vaníliás cukor vagy 5 ml vanillin.
- Díszítésre:
- 60 g sárgabarack zselé;
- 100 g étcsokoládé;
- 50 g vajat.
Utasítás
1. lépés
A prágai torta kekszét előre el kell készíteni. Mindent úgy kell kiszámolnia, hogy legalább 8 órája legyen arra, hogy a keksz "álljon" a rácson.
2. lépés
Melegítse fel a tojásokat szobahőmérsékletre. Óvatosan válassza le a fehéreket a sárgájáról.
3. lépés
A sárgájához adj 75 gramm cukrot, vagyis a kekszhez mért térfogat felét, és verd bele a sárgás krémbe. A buja szerkezet és a színváltás sárgáról világosra, majdnem fehérre elárulja készenlétét.
4. lépés
A fehéreket sűrű habbá verjük, és csak ezután adjuk hozzá a maradék 75 gramm cukrot. Ismét keverjük addig, amíg közepes csúcs nem lesz.
5. lépés
Add a sárgáját a fehérje krémhez és óvatosan keverd össze. A keverési szakaszban lévő piskóta nem szereti a hirtelen mozdulatokat.
6. lépés
Szitáljon lisztet kakaóval, és mozdulatokkal óvatosan kevergetve, mintha a tésztát a széléről kanalazná, és középen elterítené, öntse a tojásos masszába.
7. lépés
A vajat vízfürdőben megolvasztjuk, testhőmérsékletre felszívjuk, és ugyanolyan mozdulatokkal gyúrva a szélén beleöntjük a tésztába.
8. lépés
Sütőedényt (22 centiméter) kivajazunk, liszttel meghintjük és beleöntjük a kekszes tésztát.
9. lépés
Süssük a piskótát 200 Celsius fokon kb. 30-40 percig.
10. lépés
Amikor a keksz készen áll - a bot teljesen kiszárad a közepéből - hűtsük le és tegyük a rácsra. A keksznek legalább 8 órán át "pihennie" kell.
11. lépés
Főzzük a tejszínt. Először keverje össze a sárgáját vízzel. Ez egy nagyon fontos pont. Az a tény, hogy a sűrített tejben lévő cukor felszívja a nedvességet a tojássárgájában, és ezt a veszteséget előre meg kell kompenzálnia. Bár a recept tartalmaz bizonyos mennyiségű vizet, szükség lehet többre vagy kevesebbre. Annyi legyen, amennyit a sárgája megmér.
12. lépés
A sárgájához sűrített tejet adunk, habverővel felverjük és vízfürdőbe tesszük. Óvatosan keverjük össze és főzzük meg a tejszínt. Kicsit le kell forrnia. Hűtsük le a megfőtt tejszínt.
13. lépés
Vaníliás cukrot vagy vanillint adunk a megpuhult vajhoz. Legyintés.
14. lépés
A verést folytatva apránként adjuk hozzá a tejszínt. Néhány percig, amíg megpuhul, adjunk hozzá kakaóport.
15. lépés
Vágja a kekszet három részre késsel vagy cérnával, és kenje meg közöttük krémmel. A "Prága" torta nem telített alkohollal. Kenje meg a zselés süteményt felülről és oldalról. Amíg a zselé megkeményedik, főzzük meg a csokoládé habot. A klasszikus változatban a prágai tortát csokoládé fondanttal kenik meg a tetején, de az otthoni elkészítés sokáig tart, és az eredmény nem sokban különbözik a szokásos csokoládé habtól. Ezért azonnal készítse el a habot a vízfürdőben megolvasztott csokoládéból és vajból. Szétosztjuk a torta tetején és oldalán.
