A szeder értékes bogyó, alacsony kalóriatartalommal és eredeti édes-savanyú ízzel. Kertészeti növényként Oroszországban csak a 19. század végén kezdték termeszteni. A cserje gyümölcsei fogyaszthatók frissen vagy főzve szokatlanul aromás és ízletes lekvár alapján.
A szeder egy közös bogyó, amelyet az otthoni kertekben termesztenek, és az erdőben szüretelnek. Nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi vegyületeket, gyümölcssavakat, antioxidánsokat. Élelmiszerekben történő alkalmazása csökkenti a vérnyomást, jótékony hatással van a szív- és érrendszeri, valamint a húgyúti rendszer munkájára.
A szederlekvár egészséges csemege, amely nemcsak gazdag ízű, hanem javítja az emésztést, csökkenti a fáradtságot és javítja az immunitást. Számos lehetőség van a lekvár elkészítésére, de minden esetben szokatlanul ízletesnek bizonyul.
Klasszikus Szederlekvár
A finom és sűrű lekvár elkészítéséhez használhat kerti szedret és erdei szedret is. Ebben az esetben az erdei bogyót kell előnyben részesíteni, mivel sokkal aromásabb és egészségesebb. A kerti hibrideknek nem biztos, hogy kifejezett az íze, ezért vásárlás előtt feltétlenül próbálja ki a bogyókat. Az aromás és sűrű lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:
- szeder - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
A gyümölcsöket gondosan válogassa össze. A sérült, ráncos, korhadt, túlérett bogyók nem alkalmasak lekvár készítésére. Az éretlen szedret is félre kell tenni, mivel a desszertről kiderül, hogy abszolút nem ízletes tőlük, és a feldolgozás során nem forrnak le.
Tegye a bogyókat egy szűrőedénybe, és öblítse le, engedje le a vizet. Miután a gyümölcsök kissé kiszáradtak, helyezzük át egy megfelelő méretű zománcozott tálba vagy fazékba, fedjük le cukorral. Hagyja a bogyót legalább 30 percig főzni. Ez idő alatt be kell indítania a levét.
Helyezze a szedret és a cukrot a tűzhelyre, és párolja körülbelül 30 percig. Rendszeresen távolítsa el a habot. A lekvárt fakanállal vagy spatulával gyakran kevergetjük. A készenlét könnyen ellenőrizhető, ha a legkevesebb mennyiséget egy kanállal gondosan egy csészealjra teszi. A jól főtt lekvárnak nem szabad futnia.
Ha azt szeretné, hogy a csemege vastagabb legyen, akkor a megfőtt szedret lehűtheti, és újra felfőzheti. A főzés elején nem kell vizet tölteni, de ha kevés lé szabadul fel, öntsön néhány evőkanál vizet a serpenyőbe. De minél több folyadékot adunk hozzá, annál jobban hígul a lekvár, és ez a legjobb módon nem befolyásolja az íz jellemzőit.
Sterilizálja az üvegedényeket. Ehhez tartsa őket 5 percig gőz felett. Nagyon kényelmes egy speciális fúvókát használni a serpenyőben, amely lyukkal rendelkezik a doboz nyakához. Az üvegeket sterilizálhatja a sütőben. Először alaposan meg kell mosni, majd fedővel lefelé a sütőbe kell helyezni a grillen. Növelje fokozatosan a hőmérsékletet, először állítsa az üzemmódot 50 ° С-ra, majd növelje 100 ° С-ra. Sterilizáljuk 100 ° C-on 15 percig. Elég, ha a fedeleket néhány másodpercig forrásban lévő vízbe engedjük.
Rendezze a főtt finomságokat steril üvegekbe, és fedje le steril nejlon fedéllel. Tartsa hidegen. Jobb eltávolítani a munkadarabot az alagsorba.
A klasszikus recept szerint főzött lekvár málna hozzáadásával készíthető. A bogyók aránya függetlenül meghatározható, az ízére összpontosítva.
Szederlekvár főzhető más gyümölcsökkel és bogyókkal. Az eredeti finomság narancsból és citromból készül. 1 kg bogyóhoz adjon 1 citrusfélét. Először is nagyon finom reszelő segítségével ajánlott eltávolítani a citrom és a narancs héját. A lelkesedés főzésre is felhasználható.
A szeder jól passzol fekete és piros ribizlihez, cseresznyéhez és egreshez.
Szederlekvár "öt perc"
Az "ötperces" lekvár különösen ízletes és a lehető legegészségesebbnek bizonyul. A főzési idő csökkentésével és az előkészítő időszak időtartamának növekedésével a bogyók nem forrnak át, sűrűek maradnak. A blank elkészítéséhez szüksége lesz:
- szeder - 1 kg;
- cukor - 800 g;
- citromsav - 3 g.
A bogyókat gondosan válogassa, távolítsa el a szárakat, az összes sérült gyümölcsöt, valamint a gallyakat, a szennyeződéseket. Szárítsa meg a szedret úgy, hogy sík felületre fekteti, majd rétegesen egy serpenyőbe tegye cukorral megszórva. Fedje le az edényeket, hogy semmi ne kerüljön bele, és hagyja a bogyót 5–5 órán át főzni. Ez idő alatt be kell indítania a levét. Az infúzió időtartamát nem lehet megnövelni, mivel a fermentációs folyamatok megkezdődhetnek.
Forraljuk a lekvárt körülbelül 5 percig, óvatosan távolítsuk el a habot. A főzés befejezése után adjunk hozzá citromsavat, mindent jól keverjünk össze, és öntsük a lekvárt steril üvegekbe, zárjuk le steril kapronnal vagy fém csavaros kupakkal.
Szeder- és almalekvár
Az alma és a szederlekvár fanyar és kissé savanykás ízű. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg szeder;
- 1 pohár víz;
- 1 kg savanyú alma (édes és savanyú is használható);
- 1,5 kg cukor;
- 1 citrom;
- némi kardamom;
- 100 ml bármilyen bogyós likőr.
Öblítse le az almát, hámozza meg, távolítsa el a magot, és minden gyümölcsöt vágjon 8-12 darabra. Vékony szeleteket kell kapnia. Rendezze jól a szedret, öblítse le.
Helyezze az almaszeleteket egy fazékba, adjon hozzá egy pohár vizet és blansírozza 10 percig. Ez idő alatt teljesen meg kell puhulniuk. A citromlevet egy serpenyőbe nyomkodjuk, hozzáadjuk a szedret és további 10 percig főzzük. Időről időre el kell távolítania a habot a felületről.
Adjunk hozzá cukrot, fél teáskanál kardamomot a gyümölcs-bogyós keverékhez, forraljuk 10 percig, eltávolítva a habot. Utoljára töltsön italt. Ezt követően forraljuk a lekvárt további 2 percig, és öntsük steril üvegekbe, fedjük le nejlon fedéllel, majd lehűlés után tegyük hideg helyre.
Szederlekvár
Szederből nagyon ízletes lekvárt készíthet, amely jól használható pite és sütemény tölteléként. Csak inni lehet vele teát, vagy bekenni kenyérrel. Ezt a vastag desszertet agar, zselatin vagy más gélképző szer hozzáadása nélkül készítik el. A főzéshez szüksége van:
- 750 g szeder;
- 1 kg cukor.
Válogassa a szedret, öblítse le és eressze le. Öntsük a bogyókat egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és lassú tűzön főzzük, amíg a bogyók megpuhulnak. Ez 20-30 percet vehet igénybe.
Hagyja a bogyókat kissé kihűlni, és dörzsölje át egy kis szűrőn. Kevés a pazarlás. Tegye ismét a fazekat a bogyós masszával a tűzre és forralja, amíg besűrűsödik (kb. 40 perc). Annak ellenőrzéséhez, hogy a lekvár készen áll-e, meg kell nedvesíteni benne egy kanalat, és a cukor fölé csepegtetni. Ha a csepp a felszínen marad, és nem szívódik fel a cukorban, akkor kikapcsolhatja a tűzhelyet, és a lekvárt az üvegekbe töltheti. Távolítsa el a kész lekvárt hűvös helyen. Egy idő után állaga sűrű zselére fog hasonlítani.
Szederlekvár szilvával
A szilva hozzáadásával a szederlekvár különösen ízletes és aromás. Elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- szeder - 2 csésze;
- szilva - 3 pohár;
- cukor - 3 csésze;
- negyed teáskanál citromsav;
- fél teáskanál fahéj;
- egy szegfű több rügye.
A recept szilva alkalmas sűrű péppel, kis méretű. A lekvár elkészítése előtt meg kell mosni őket, el kell távolítani a magokat. Válogassa ki a szedret, távolítsa el a szárakat, öblítse le. Tegye a bogyókat egy fazékba, és fedje le cukorral, adjon hozzá fahéjat, szegfűszeget. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze, tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és lassú tűzön párolja az első forrásig. Forraljuk 2 percig, és vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni a szilva-szeder keveréket. Ismételje meg az eljárást 2-3 alkalommal.
Az utolsó főzés után adjunk hozzá egy kevés citromsavat a lekvárhoz, és steril fakanállal jól keverjük össze. A citromsav tartósítószerként működik. Öntsük a lekvárt steril üvegekbe, és zárjuk le steril nejlon fedéllel vagy menetes fedéllel.
Ez a házi készítésű készítmények főzési módja jó, mivel nem kell sok időt tölteni a forrázással. A hőkezelések között fedéllel kell lefedni az edényt, hogy idegen szennyeződések és erjedést okozó termékek ne kerüljenek a lekvárba.
Szederlekvár zselatinnal
Ahhoz, hogy a szederlekvár sűrű legyen, de hosszan tartó főzés nélkül zselatint adhat hozzá. Egy ilyen üres rész elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 kg szeder;
- 2 kg cukor;
- 1 teáskanál citromhéj;
- fél zacskó zselatin;
- vanillin a kés hegyén.
Válogassa a szedret, öblítse le, szárítsa meg és tegye egy fazékba, adjon hozzá kevés vizet és forralja 10 percig, amíg a bogyók megpuhulnak. Dörzsölje át egy szitán, majd tegye vissza egy fazékba, adjon hozzá cukrot, citromhéjat. Forraljuk 10 percig.
Oldjuk fel a zselatint meleg vízben, hogy megduzzadjon, és körülbelül 15 perc múlva adjuk hozzá a lekvárhoz a vaníliával együtt. Forraljuk a masszát további 10 percig, és öntsük steril üvegekbe. Minden feltétel és ajánlás figyelembevételével a kész lekvár hűvös helyiségben kerül tárolásra körülbelül 1 évig. Ha nem sterilizált dobozokba önti, akkor egy ilyen vakot legfeljebb 6 hónapig kell hűtőszekrényben tartani.
A kész szederlekvár a mélyhűtőben is tárolható úgy, hogy előre fagyasztóedénybe vagy akár jégkockatálcába csomagolja. Nagyon kényelmes ezt a tárolási módot használni, ha lekvárra van szükség pite tölteléként vagy a desszertek kiegészítéseként.
Szederzselé
Szederből finom zselét is készíthet, de ebben az esetben a bogyókból a szitát át kell dörzsölni. Nem kell forralni, hogy megpuhuljon, hanem egy turmixgéppel meg kell őrölni, majd kinyomkodni a levet, öntsük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá cukrot. 0,5 liter gyümölcslének 0,4 kg cukrot és 7 g zselatint kell tartalmaznia.
Forraljuk a levet cukorral egy serpenyőben 10 percig, majd adjuk hozzá a duzzadt zselatint, majd 2 perc múlva vegyük le a tűzről, öntsük formákba és tegyük hűtőbe vagy fagyasztóba.
Szederlekvár hőkezelés nélkül
A hőkezelés során sok vitamin elpusztul. Ha finom és legegészségesebb lekvárt szeretne készíteni, akkor egyszerűen szétmorzsolja a szedret cukorral. A fekete ribizli gazdagabb ízt kölcsönöz a munkadarabnak. A finomságok elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg szeder;
- 1 kg fekete ribizli;
- 2, 5 cukor.
Válogassa ki a bogyókat, távolítsa el a szennyeződéseket, a szárat a szederről, majd öblítse le, szárítsa meg és aprítsa fel egy turmixgéppel, vagy görgessen át egy húsdarálón. Hozzáadjuk a cukrot, jól összekeverjük és üvegekbe rendezzük. Egy ilyen munkadarabot csak hűtőszekrényben tárolhat.
